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6/16 夕方、訪問1時間くらいで、入店。麺は相変わらず、ブレがない。もう少し小麦の風味が強くても面白いと思うが、麺がウドン並みの太さなので、改良は難しいだろうな〜 超極太麺である必要はないかもしれないけど、そうじゃないと、【道】のつけ麺のアイデンティティがなくなるから、このままでいいのだろう。つけダレだけど、以前は甘味が強いときが多く、ピリッとしない時期が有ったけど、魚介を少しだけ強くして、塩分を上げることで、バランスを良くしたように感じました。日替わり薬味は、自家製柚子胡椒で、ニンニク系程のインパクトは無いけど、つけダレに良い変化をつけてくれました。麺屋 こうじ グループの独立店、とみ田、ほん田、道、一燈 。私のつけ麺のストライクゾーンの中心には、この四店があります。
VIROLOGIST
shige
トシ
レインマン
Rio_ramen
ごっち
1時間くらいで、入店。
麺は相変わらず、ブレがない。
もう少し小麦の風味が強くても面白いと思うが、麺がウドン並みの太さなので、改良は難しいだろうな〜 超極太麺である必要はないかもしれないけど、そうじゃないと、【道】のつけ麺のアイデンティティがなくなるから、このままでいいのだろう。
つけダレだけど、以前は甘味が強いときが多く、ピリッとしない時期が有ったけど、魚介を少しだけ強くして、塩分を上げることで、バランスを良くしたように感じました。
日替わり薬味は、自家製柚子胡椒で、ニンニク系程のインパクトは無いけど、つけダレに良い変化をつけてくれました。
麺屋 こうじ グループの独立店、とみ田、ほん田、道、一燈 。
私のつけ麺のストライクゾーンの中心には、この四店があります。