11:10頃訪問。先客2名後客3-4名程。ランチタイムになると結構混み合いそうだ。店内は適度なスペースにカウンターとテーブル席。非常に清潔にされている。移転前と比較すると居心地の良さは雲泥の差だ。店主さんと女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

ロッソと迷ったが、味の想像がつかない本メニューを選択。暫く待って配膳。

麺は、ほぼストレートの中太麺。
小麦の密度感のあるもので上質感が強い。程好く固めの茹で加減で、しっかりとしたコシ、歯応えを楽しめる。風味も良好。過度のゴワつきやモチモチ感は無く、本メニューには文句無しの相性、存在感を見せつけてくれた。
量は250g。自分の適量の筈だが、やや少なめに感じられた。あまりに旨いのでもっと食べたかったという事だろう。

つけ汁は、見た目は豚魚系の色合い。若干の粘度が感じられる。
麺をつけて食べてみると、様々な要素が実に巧みに組み合わされている事がよく分かる。
このメニューの大きな特徴となっているのは、矢張り香味野菜の出汁感と言えるだろう。説明書きによると、大根、人参、玉ネギ、セロリ、トマト、ニンニク、生姜が使用されているとの事。ベジポタ系にありがちなマッタリした出汁感では無く、洋風の上品なスパイス感が感じられ、実に個性的。最後まで飽き無い味わいだ。結局、つけ汁を完飲したのだが、最後は結構な量の野菜ペーストが確認出来た。
動物系の出汁感は、鶏油とチャーシューの煮汁を主体としているようだ。過度のクドさは抑えられつつも、味に十分なコク、力強さをもたらしている。香味野菜の出汁感とケンカさせていないのが見事。
節を主体とする魚介も効いているが、強い主張では無く、あくまでも味わいに奥行きを付与する役割に徹している。
醤油ダレ、塩分の主張も抑えめ。ピザソバを食べた時にも感じたのだが、卓上の醤油ダレ、塩、タバスコ、胡椒等により、自分好みにカスタマイズするというのがこの店のスタイルなのだろう。自分は刻みニンニクを使用したが、非常に良い刺激、パンチが得られ大満足。最後まで全く飽きる事無く食べられた。というか、もっと食べたかった･････。

具は、麺の上に彩り良く盛られている。
チャーシューは提供前にフライパンで炒められていた。ややアブラが抜け過ぎている感じもしたが、これは狙いだろうか。肉の旨みは強く感じられた。香ばしさも強く非常に美味。
クレソンは3本。彩り、味わいの両面で良い役割を果たしていた。
フライドオニオンの香ばしさも良いアクセントとなっていた。
海苔は丸くカットされたものが1枚。何となく洒落ている。
つけ汁の中にはやや多めの刻みネギ、刻み玉ネギが入っていたが、その清涼感が非常に心地良かった。

独創的でありながら、超絶的な完成度を有するつけ麺。「洋」と「和」の食材、手法を自在に使いこなす店主さんの力量に敬服するしか無い。ピザソバも非常に美味だったが、つけ麺も期待以上の旨さだった。自分の近所に欲しい「超」実力店だ。