実家帰省シリーズ。その1。

野暮用があり、実家に墓参り。新幹線に乗る前に、腹ごしらえでこちらに。

前回は鶏白湯だったので、今回はもう一つのメニューであるこちら。外待ち含め30分ほど。

カウンターは奥の方に案内される。

予め接客係のお姐さんに伝えていたこちらが高台に。

ここ最近はこの手の濃茶色のルックスが流行ってますよね。スープの淵は白く泡立っており、動物系の旨味が濃いことを伺わせますね。

ではまずはスープから。

スープの表面に張った油膜が出来ており、ラード層で蓋がされてスープはアッツアツの保温状態。と、共に煮干し感も閉じ込められている。それを掻き分け味わえば、しっかりと力強い煮干し感。

塩梅やや強め。スープ表面には煮干しの銀鱗が浮いており、ほんの少しの苦味と、時々、煮干しの粉砕が口に入り、ザラついた食感も感じる。

カエシは控えめにすることで邪魔になる醤油感を消し、煮干し感を活かしている。

動物系は豚骨中心でしょうか。白濁していながらも意外にすっきりとしたキレがあり、ラードでドッシリと動物系のコクをプラス。ただ、ややオイリー。

もう一つのメニュー、鶏白湯からは想像つかない、上品路線から逸脱したメリハリのあるスープ。

麺は三河屋。加水率が適度で表面ツルツルの中細ストレート麺。若干平打ち気味になっており、茹で加減もややカタ。

好みのカタサ。絡みも良い。が、ラード層が熱く、味覚がかなり鈍る。

具材は牛チャーシュー、チャーシュー、ヤングコーン、ねぎ、のり、玉ねぎ、柚子皮。

牛のチャーシューはローストビーフ風になっていて、スープに浸すとすぐに色が変わり、しっとりとしたモノに変化する。スープから塩分を補填し食べると旨い。

チャーシューはトロトロ系。

ヤングコーンは缶詰じゃないモノ。コリコリとした食感が良いですね。

たまねぎも熱いスープに浸されていることにより、無為に柔らかく甘くなり、美味い。

柚子の香りも微かに感じるが、煮干し感に圧倒されている。

たまねぎオイルをとの事で頂いたのだが、元々オイリーなので未使用。

美味かったですね。並ばないのならまた行きたい。