13:30頃訪問。この時間で店外10名以上の待ち列。その後も列はキープされていた。30分位待って漸く入店、着席。店内は狭くコの字カウンターのみ。キッチリと清潔にされており、高級小料理屋の雰囲気だ。男性2名が厨房を担当し、若い女性1名が非常に感じ良く接客していた。

待っている間にお目当ての本メニューを注文。着席後、暫くしてから着丼。これは･････美し過ぎる！

スープは乳白色。粘度も感じられ、如何にも濃厚そうだ。
飲んでみると、鶏出汁のコク、旨みが口中に充満する。これは期待以上の濃厚さだ。乳製品も使用されているようで、特に後口として感じられたが、あくまでも補助的な役割。飲んでいる間の主役はあくまでもチキンのエキス感。個人的に思うところの「鶏白湯」のあるべき姿が貫かれている。
野菜系の出汁等も効いているようで、重層的で奥深い味わいが形成されている。「洋」の手法が、巧みに取り入れられているようだ。ラーメンのスープというよりは、高級レストランのそれのレベル。まあ、どちらが上という訳でも無いのだが。兎に角、驚きの完成度である事は間違い無い。
塩分濃度もまた絶妙。過度のショッパさは抑えられつつも、上述の通りまろやかな味わいに、強いキレ、ヒキをもたらしている。当然のように完飲してしまった。というか、これを残すのは勿体無さ過ぎだろう。

麺は、ほぼストレートの中細麺。茹で加減は適度で、しっかりとしたコシとモッチリ感が楽しめる。質感的に小麦感の強い麺で、その上質感に文句無し。
スープとの相性は完璧。持ち上げるというよりも、一体化しているという印象さえ受けた。
量はデフォでも自分には十分だったが、今日は珍しく大盛を頼めば良かったと後悔した。

具として、鶏チャーシューは小ぶりのものが4枚。柔らかく、シットリとした食感が素晴らしい。極めて薄い味付けで、プレーンな肉の旨みを堪能できる逸品。
味玉は、ネットリ＆トロリの絶妙の茹で加減。醤油による味付けは、珍しい位に濃厚。それでいながらショッパさは抑えられており非常に美味。
野菜としては、程好く酸味のついた蕪が2スライス、ベビーコーン、カイワレ、刻み玉ネギ。
いずれも良質のもので、風味味わい、食感の両面で非常に良く機能していた。彩りの面でも申し分無し。
薬味として、おろし生姜、フライドオニオンが別皿で付いて来るが、特に後者の香ばしさ、コクは自分好みだった。

独創的にして超絶的に美味な一杯を堪能した。「洋」のテイストを取り入れながらも、安易にそれに流されていないのがお見事。大仰な言い方をすると、ラーメンという枠組を無意味なものにしている気さえする。銀座という地に相応しい超一級店だ。