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85点
塩[ラーメン/塩]
手打ち麺 やす田（大阪府大阪市東淀川区）三日月

出張ついでの初訪です
大阪市内でも高評価、期待して入店です
開店直後で一番乗りでしたが、次々と後客あり
作るプロセスがよく見えますが、予想に反する麺の太さ
東京では、塩=細麺という半ば常識を覆えさせられます
待つこと7分、透明感のある淡麗系の一杯が配膳されます
麺が太いこと以外は、所謂、塩らーめんと思いましたが、決定的な違い
がありました
スープから、うどんの出汁の香りがします
これまでの塩は鶏ベースという固定観念でしたが、大阪らしいという
べきか、イリコと昆布のまさにうどんのスープです
そこにうどんのような太麺ですから、構成がまさにうどんなのです
スープも手延べ麺もクオリティは高く、東京にはない塩らーめんとなって
いました
大阪のラーメンを低くみていたので、少なからず衝撃的でした

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