2013.4.28
　ラーメン　（国産そば粉入り中華麺）
「丸幸」さんって、どこで知ったんだったっけ？テレビだったと思う。
　ラーメンのみ390円と安いが他メニューは倍近くに跳ね上がるけど、これを食べた印象ではラーメンだけで充分舌を楽しませてくれましたと感謝の思い。
　それに、卓上に並べられたカスタマイズ・トッピング数々の素材が良いこと、食べ手を飽きさせないお店の思いも伝わります。

　カウンターに座りラーメンを口頭注文。「国産そば粉入り」をお願い。
　若い男性が全ての調理を担当。
　テポでの茹で時間は細麺だけあって微妙な時間差を気遣っている。まとまった注文への麺上げの様子を見ていると片手で麺を上げ片手でスープに入れた麺を長箸でホグして整えているという荒業。

　ドンブリに醤油ダレを入れラードを入れ、スープは大きめの寸胴と小さい寸胴の二つから別に入れるＷスープ。大き目の寸胴は野菜や豚などなどで小さめの寸胴は煮干しなどの魚介か。それにしても、この値段には恐れ入る。

　スープはコクのある醤油、油分が多めであっさりとは言えない。
　それを中和するのが玉ねぎの役割りだが、この玉ねぎはかなりのみじん切りで八王子ラーメンで馴染みのザクザクと歯応えを楽しむものではない。そして、ここまで細かい刻みだと玉ねぎの劣化が速く臭みが出ると思われるがそれがなく新鮮。醤油スープと口に含ませると、鼻腔から送られた空気により爽やかさへと変質する。みじん切り玉ねぎの意味はそこにあるのだろう。

　麺は細い純な低めの加水率の麺。おそらく卵麺を選べば滑らな麺表面が濃いめの油分と共に醤油スープがコーティングされるのであろうが、この麺はスープを吸う。前章ではこの麺の歯応えを楽しみつつ食べ進めるとスープを吸い始めて味付き麺を食べている感覚になる。加水率が低い麺で遭遇するデロデロ伸び切りには全く至らない、その麺量のバランスも感服。

　チャーシューはバラ・ロールで薄切り。だが面積は大きい。メンマも期待以上。醤油のほんのりとした味わいは、色濃いめだが味わいも濃いめ。

　卓上に並べられたトッピング類。ニンニクチップに鷹の爪に注目。最終章でそれをどんどこ入れた。ニンニクチップは焦げ目なく、非常に丁寧な揚げ仕様。これは美味い。味の変化を楽しむ。

　と、常連とおぼしき女性が味見もせずにニンニクチップと鷹の爪をレンゲ一杯分ずつほど（かなりの大量）のせてから食べ始めた。それも合うはず。揚げニンニクが脂分を吸って辛みで中和するでしょう。