13.4.5(金)20:15 カミサンからの夕飯食べてきてコールに思わずニンマリ。すかさず狙っていたこちらを訪問。恵比寿駅西口から駒沢通りを行くと、曲がり角の看板に誘導されほどなく店に到着。
店内は厨房を囲むカウンター10席。先客6名、後客3名。店員は男性2名体制。券売機で春にぼしそば800円と炊き込みご飯100円の食券を購入。カウンターで暫し待つ。
厨房は少し高くなっていて調理の様子が良く見える。まずは、手鍋に煮干しを一つまみ。次ににダシ汁を注ぎコンロで加熱。丼にはカエシを入れて待機。暫くして、煮干しを網で濾しなが丼にスープが注がれる。ここに麺と具をあわせて10分ほどで注文の品が完成。
スープは動物系メインにニボがバランスする醤油味。カエシは白醤油。濃すぎず薄すぎず丁度良い塩梅。動物系の旨みはまずまず。ニボは濃くはないがしっかりとした存在感。表面の鶏油も旨みをプラス。まとまりがあって旨いスープだ。
麺は加水低めな細麺ストレート。ツルシコの食感でスープと良く合い美味しい。量は140ｇ位。
具はチャーシュー、穂先メンマ、青菜、タマネギ、海苔、柚子胡椒。
チャーシューは鴨と鶏の低温調理タイプ。どちらもジューシーで旨み十分。穂先メンマはシャキシャキした仕上がりで良好。青菜はうるいという野菜らしい。癖がなくシャキシャキして良好。タマネギは少々辛い。海苔は普通。柚子胡椒はスープになじまないような感じ。これは、無かった方が好みだった。
麺と具を完食。スープは少しだけ残して終了とした。ミョウガの炊き込みご飯は茶碗１杯程度。さっぱりとしていて、こちらもなかなかの一品。ラーメンと炊き込みご飯で、腹具合は丁度良い加減となった。
全体のバランスがとても良くとれたラーメンにかなり満足。次回は超濃厚煮干しを狙います。