【2012.12.29初訪】
家系総本山がもともと本牧で営業し、今の場所に移転した後に姉妹店として『本牧家』が出来たと聞いています。なのに免許皆伝店になっていない不思議…しかも今や本牧ではなく下永谷に本店を構えているし…
とは言え本牧家は数々の名店を輩出していますね。『川崎家』、『寿々喜家』そしてそこからさらに輩出された『菊池家』『奥津家』など、非常に評判の良い店が多いのが特徴だと思います。

実はこの日、このすぐ近くにある家系免許皆伝店の一つ『環2家』に行こうと思ったのですが、13：00を回った時点で外まで伸びる大変な行列が出来ていました。あまり時間がなかったので、それならばとこちら『本牧家 本店』に入りました。
券売機では「ラーメン並(650円)」と「ライス小(130円)」を注文。お好みを聞かれましたので麺かためでお願いしました。待つことしばし。
この店も総本山同様、次々に入ってくるお客さんに合わせて、一度に10杯くらいずつ作っています。全てテボでなく平笊で湯切を行っていますので麺量の分配に熟練を要しますね。非常に鮮やかです。

ところが私のラーメン、麺の堅さ間違えたようで、普通の堅さに茹でてしまったようです。どうりで後から来た客の方が先に提供されてからおかしいと思った。作り直すと言われましたが、良く考えたら待ち合わせ時間に間に合わなくなるといけないのでそのままもらいました。そうしたら海苔をサービスしてくれた＾＾
かえって申し訳ない。

さて早速スープから一口いただいてみましょう…
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何だか軽いな！？
本牧家出身の寿々喜家からの分かれ…『菊池家』や『奥津家』では何度も食べましたが、共通しているのは豚骨の出汁濃度が非常に高いこと。なので見た目以上に濃厚な味です。
それに比べると随分軽いな…出汁感が軽い上に油も軽い。味付けもやや薄め。なので凄く軽いです。ライト家系ですね。決して濃厚ばかりが良いとは思わないけど、ちょっと拍子抜け。そしてライトな良さがあまり感じられない。う～ん。普通の家系だな…

麺は酒井製麺だと思います。まさに家系ラーメンの定番の麺。先述の通りかためでお願いしたけど普通の茹で方になってしまったのです。今回改めて思ったけど、“かため”と“ふつう”では茹で時間に結構な差があるものなのですね。そして私の麺はというと、柔らかい。これが店の標準的な茹で加減だとするとかなり柔らかい。やっぱりかためは必須ですな。

チャーシューは一枚。総本山と比較しても、あるいは最近よく食べている『奥津家』と比較しても、その大きさは小さめです。特にこれと言った特徴がないかな…

青菜は、通常家系ではホウレンソウを使っているはずですが、小松菜でした。その独特の味がします。が、しかし、冷凍ものでしょう。くたくたでした。量も少なめ。
海苔はそこそこ良質で、スープに浸してもどろどろに溶けたりしない。
ライスに強めに粗挽き胡椒を振って、スープに浸した海苔を巻いて食べる。これは美味しい。のだけど、やっぱり総本山他家系の名店でで大当たりが出た時に比べると物足りなすぎる。

っとまあいろいろ書いてしまいましたが、ある一定のレベルは確保されているのだと思います。店の方の接客は非常に丁寧で申し分のないものでした。私自身が家系については総本山直系店のような“旨じょっぱい”味を好むこともあって、ちょっと厳しいレビューになりましたが、このライトな味が好きな方も多くいると思います。