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おや、スープを少し改訂中？スープの奥行き深さとコクの柔らかさが強みだったはずが、若干鶏や豚が控えめになり、その分魚介のキレが強化されたような印象か。雑味が強く、魚介節のザラザラ感が若干強調されていたので、全体的にワイルドな口当たりに終始していて、それが中枢に陣取らないようにか、醤油だれの味付けが気持ち強めになっていて、輪郭がハッキリした仕上がりだ。丸い断面の中太麺は食感が大変良い。プツンと噛み切れる歯応えが好印象で、噛む度に甘みがほんのりと滲み出る。麺とスープのどちらを中心に考えているかと言えば、つじ田の場合は麺本位の作り込みなのかも知れない。いつ行っても磐石の安定感。並びが短ければ、常に訪問を考えたい一軒だろう。
どもです！ いやぁ～いいですね！ 前回つけ麺頂いたんで 次回はラーメンで！
安定感抜群、並んでなければ優先的に行きたい一軒ですね、ここは。 この日は気持ち仕事が雑だったんですが（混んでなかったのに）、それでも十分に旨い。 たぶん、麺が好きなんだろうなあ。 つけ麺も、すだち搾った後の麺が堪らなく旨いですしね。
Dr.KOTO
タミヤモトオ
さんわた
トーキョースペリア
kidstaz
ともひ２
75点
80点
80点
75点
75点
スープの奥行き深さとコクの柔らかさが強みだったはずが、若干鶏や豚が控えめになり、その分魚介のキレが強化されたような印象か。雑味が強く、魚介節のザラザラ感が若干強調されていたので、全体的にワイルドな口当たりに終始していて、それが中枢に陣取らないようにか、醤油だれの味付けが気持ち強めになっていて、輪郭がハッキリした仕上がりだ。
丸い断面の中太麺は食感が大変良い。プツンと噛み切れる歯応えが好印象で、噛む度に甘みがほんのりと滲み出る。麺とスープのどちらを中心に考えているかと言えば、つじ田の場合は麺本位の作り込みなのかも知れない。
いつ行っても磐石の安定感。並びが短ければ、常に訪問を考えたい一軒だろう。