11月16日。先週からはじまった金曜日のみの紫の暖簾での営業夜の部に行ってきました。
18時15分到着。外待ち20名に接続。

比較的回転早く40分程で入店。
先週は鴨そばのみでしたが二度目のこの日からは鴨つけそばもラインナップ入り。
狙いはこのメニュー。
鴨そばも細麺とてもみ麺。つけの麺も別ものとかなり麺にこだわっておられます。

この夏に限定で塩つけそばやってたんですがその時の麺がレジャンデールとかいうパン打ち用の小麦を使った麺で、この麺が半端なく美味くて♪
この日からのスタートの鴨つけもそのレジャンデール100%の低加水麺ということでこの麺を食べるためにつけそばにしました！

着席してから5分程での着丼。
具は麺上に春菊、5日かけて育てた極太メンマ×2,味玉、低温調理鴨ロース×2。
つけ汁には淡路島産玉ねぎのコンフィ、長ネギ、すだちの構成。
味玉入りで￥980って高いんじゃ？
と思ってたのも着丼まで。
ビジュアルから高級感漂います！

さて麺。
何も浸けずに一本。

これこれ!
夏に限定で食べたこの麺♪
低加水で小麦感あり、食感はまさにポッキポキ!やっぱりヤバイぞこの麺!
あまりにもポキポキなんでダメな方はいるかもですが個人的には超好きな麺。
恐らくここでしか味わえ無いもの。

つけ汁はシャバでカエシ層と油の層が分離する程油が多い様に見えますが、鴨油など鴨由来の動物系のコクとカツオ主体の魚介に小豆島の三種の醤油が見事なバランスで構成されており鴨独特な獣感もありません。具のすだちや長ネギ、玉ねぎも高機能。

鴨ロースは低温調理でレアながら食べると、低温調理の鶏チャーシューとは違う意外な食感で美味。
春菊も生で抵抗ありましたがつけ汁にドンピシャ。
5日かけたメンマは極太でカツオ出汁での味付が実に繊細。つけ汁にいれずそのまま箸休めがいい感じ。

スープ割りは昆布だし。
アッサリとより和風が強調されます。

総じて、高級日本蕎麦処で出されるような逸品です!ラーメンやつけ麺をイメージすると和風過ぎる感は否めませんがこれは満足な一杯でした♪
鴨そばは勿論、鴨白湯が実に楽しみです!

ごちそうさまでした！