おはようございます。
残念な一杯のようですね。
時間から推測いたしますと、やはり沸騰させてしまったための結果のようですね。
オフ会でも、話したように、煮干は日本料理店でも、最高に難しい扱いですから、簡単にはいきませんね。
早い時間に食べるしかないですね、現時点では。

忍者信 | 2012年5月10日 05:40

こんにちは。

＞この一杯は度を超してますね。かなり嫌味です。

これが、世間一般的な声なのかもしれませんよ。
流行ってヤツは、人々の嗜好すら変えてしまいますから。
王様がハダカだったと気がついたとき・・・・
果たして、残るのは「伊藤」ぐらいではないでしょうか。

hima | 2012年5月10日 06:08

こんにちは。

今回はお口に合わなかったようですね。
ここのスープは自分も気に入ってますよ。
でも自分が食べたときはエグミと酸味は
さほど強く感じませんでしたよ。
やっぱり時間なんですかね。

ayashi | 2012年5月10日 15:12

こんにちは～

やはり温度管理って重要だと思います。
ラーメンとは全然関係ありませんが、
我が職場で黒砂糖と水を２：１で加熱して（冷ましたものを）仕込みに使うのですが、
加熱の際にその場を離れていて気がついて戻ってきたら黒砂糖が沸騰orz・・・
で、その黒砂糖を使って作られたパンは風味が半減するんですよね。

豚骨などと違って煮干しってグラグラ沸かすのはNGって聞いたことがありまして、
確か80度後半が限界点だったような。。。

（イロイロな意味で）仕込みって難しいです。
でも絶妙な状態で上がるとこの上ないヨロコビがあるんですよね。

あれ？自分のところの話をしてたみたいです（ｽﾏｿ）。

ジャムおじちゃん（充電中...） | 2012年5月10日 16:09

忍者信さん、こんばんは。

煮干しがかなり強烈でした。
自分は、特段煮干しが苦手と言う事は無く
むしろ好きな方ですが、今回のはダメでした。
忍者信さんが言う様に沸騰させちゃったんでしょうかね？
生憎料理には疎いので、その辺は判断出来ません。

きたはっさく | 2012年5月10日 21:27

himaさん、こんばんは。

「煮干王」と「裸の王様」が掛かっているんですね。
上手い！と、思わず頷いてしまいました。
「伊藤」もＢＭ店です。行かなければ！！

きたはっさく | 2012年5月10日 21:32

ayashiさん、こんばんは。

個性の強いラーメンですので、そもそも食べる人を選ぶ一杯だなあと言う印象です。
そうですね。早い時間帯に一度食べてみる価値はありそうですね。

きたはっさく | 2012年5月10日 21:36

ジャムおじちゃん（充電中...）さん、こんばんは。

ラーメンと同様、パンも奥が深そうです。
美味しいモノを食べたいのなら、作り手の苦労も考えなきゃダメでしたね。
ちょっと配慮に欠けていたかも知れません。
下ブレかも知れないので、再訪しようかな？と思います！

きたはっさく | 2012年5月10日 21:44

こんばんは。

あらら、ちょっと残念な一杯だったようですね･･･。
僕が食べた時は、煮干のエグミもなく、とても円やかで美味しかったんですが。。。
でも、ポテンシャルは高いお店だと思うので、機会があったらリトライしてみてください。

おさっても | 2012年5月10日 22:38

おさってもさん、こんばんは。

スープ以外は、非常に美味しかったので
ポテンシャルが高いお店だと言うのは分かりました。
もう少し早い時間帯にリトライしてみようかと思います！

きたはっさく | 2012年5月10日 23:02