最近の新店から、準？くらいのマイローテ入りを果たしたこちらのお店。
博多とんこつ 天神旗？出身の大将らしい・・どんな人？の初訪店時、
「オオツルのアンちゃんやんけ！。」そう、大鶴製麺処が
開店して未だ閑古鳥が鳴いていた頃から、いつもこの御方がたった独りで切り盛り
しておりました・・。その後大ブレイク・移転等しても、中心人物的印象でした。
余談失礼しました。実は初訪時、メニューを見た時点では、「もう来ね～よ。」
だってね、「自家製の麺がウリなのにその「大盛り」無しってかぁ？。」それに、
あまり食べないあっさり系？ですし。でも今は、その味わいで私を向かわせてます。


　感単に、私を向かわせる理由の一つは、「ほっこり」優しい、このスープ。
最近の新店の殆どに絡む「魚介」「和」な味・・・。特に「濃厚魚介」だの「濃厚煮干し」なんてのは、
好きなモンを自由に食ってると、先ず身体が求める事が有りませんでしたから・・・。「濃けりゃイイってもんじゃねー。」です。
そんな中、「優しい味が欲しい」とか「酒ヌケが悪い」な日にこの店へと足が勝手に向かうのです。
　大体、ガキん頃から、「昆布＆鰹」が味噌汁でも普通だった自分に、今更「濃厚煮干し」なんて、単に「新しい旨いモン」
もしくは「東京の味」・・・・と自分が捉えて、そう云った濃厚魚介類は「日常の一杯」に昇華してない事に気付かされもしました。
蛇足ですみませんでした・・・。


　この日、11時過ぎ入店。いつも、殆ど客がいない時間帯ですが、この日は都合３名程おられ、この場所での健闘を感じます。
「塩＆醤油」しか無いメニュー、当然双方頂いておりますが、お気に入りなマイセット「醤油」＆「鰹めし」を注文。
計８５０円はやや・・ですが、このコンビ感が好きで、たまには昼に「米」も食べなきゃ、な立ち位置も有り（笑）。
大体、いつも5分少々な待ち的から供された写真の一杯

　

　　　　　　　　気高そうな盛り付けに「崇高」を予見しましょうが、　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　いえいえ、凄い！と云うより「落着いた」香りを立ちあげます・・。



　最近、こう云った「高貴」な飾りも増えましたが、このネギ先端のシュっとしたライン、まるで筆で書いた絵の様です・・。
けれども、立ちあげる香りは「優しい」物で、「どや！、上等やろ！」っと見た目程、品を振りかざす風には私は感じません・・。


　

＝＝＝　　麺　　＝＝＝＜不規則なカットが特徴的な多め？な加水と感じる麺＞

　開店直ぐ：チヂレ平打ちでピロピロ　⇒　少し前：チヂレが少し弱目に　

と云う、そのピロピロ感で初期の頃が最も個性的だった・・と記憶する麺線。
常に「平たさ」がありましたが今日、この麺はほぼ□な断面、それに独特の不規則な軽めウネりと微妙な太さバラツキ。
そして、変わらないのは「薄茶色＆透明感」な色目・・。
その透明感から既に「多め」な加水を連想しつつ、噛み込めば


　　　　　　　　　クチっとしたしっかり表面破りの後、

　　　　　　　　　　　　モニモニっとした柔らか目噛み込み感。


　そう、僅かな薄皮破な表面の張りで、基本、全体は手打ちから連想する「剛」では無く「優しい」とも言える類。
その張りと、丸くないエッジで啜り上げから口内へのタッチは所謂「シコシコ」とした風合いとも感じる、中々多面的な顔が面白い。
ただ、「風味」に関しては「手打ち」からイメージする「ブワっと香る小麦！」では無く、その透明感故か？な
「綺麗に香る」程度ですので、やはり


　　不規則ラインとツルシコタッチで楽しい踊り感、なのに優しいモニモチ噛み味・・ハンドメイドなラインで多面な食感楽しむ手打ち麺
・・・とお伝えしたい・・。

※写真で、なかなか「太め」に見えておりますが、この「四角」と上述噛み味は、このまま〆ても、
多分「グッチリ」潰しを楽しめそうですから、「つけ麺の伏線」かも知れません・・・・。（独り予想ですがね。）



＝＝＝　スープ　＝＝＝＜色々な手間暇を、「優しい」だけで語れる柔和な味わい＞

　醤油の上に「カツオ」と書き、その中心出汁を明示しております。
この、「軽い濁り」を持つスープ、以前からの私の端的な感想は、

　
　　「柔らかな　・　じんわりした　・　丸みのある　・　ゆったり　・和む　」等々、そんな言葉をイメージ致します。


　故に「キレのある、綺麗な、豊潤な、澄んだ」と云った言葉は私は連想されませんでした。
きっとそれは、キラキラした油が浮く、澄みきったスープ・複雑な味わいを魅せる、気取った「崇高」系では醸せない、
「軽い濁り」から染み出す、何だか「カツオ・コンブ・醤油」なシンプルでも大枠「優しい」なんだ・・と独り思ってます。

ただ、前訪時から1ｹ月少々開いたこの日のスープは、持っていた印象からすると、
やや醤油色が強くなり、そして、あまり似合わなかった「キレ」と云う言葉も併せ持っており、
生まれつきな「優しい」所に「華やかさ」が加わり、「綺麗ななったネ」と同時に少し他人行儀に・・、そんな気はした・・。
あの「うどん出汁」とも評される事のあったじんわりとした、優しくも程好い魚介感、性格良さが私は好きなんでしょう・・。

兎に角、


最近流行りの濃厚魚介やら手の込んだ「和」とは違う、シンプル味で「ゆったり」と優しさで包んでくれる、穏やかな癒し系スープ
・・・とお伝えしたい。

　

＝＝＝トッピング類＝＝＝＜叉焼、メンマ、白ネギ、青ネギ、花鰹＞

　これ迄に何度か姿を変えていたチャーシュー。「落ち着いた」と言えそうなこれ、5mm厚でチョイ大き目２枚。
綺麗に脂抜きされたバラ、赤身部分に少しのしっかりさと薄肉汁を蓄えたよなジューシー感も有り。
殆ど色目の無い、ごく薄い味付けに噛み染み出す味が上品に思える位で、この味付けは当然塩にも合う、確かな一品。

　メンマもたまに姿を変えていましたが、この日は「材木」と呼べそうなデカいのが二本。
この大きさですから、「ニャックリ」としたヤワ繊維切り感・軽甘醤油的味付けで、マッチング等に問題無し。
白ネギの「細切り」加減もシャリシャリした歯応えと清涼感で、この淡い味わいスープに溶け込んでイイ仕事振りです。


　トッピング類全般に、
各々がこのスープ、麺に出しゃばらず溶け込んで、飽きない以上の「具」としての満足度を昇華してくれるバランス取れた品々。




＝＝＝　総　　評　＝＝＝＜最近やたらに増えた「和」な味わいの中、何気ない個性と完成度が光る＞

　ここの店主さん、以前はおおよそ「豚骨系」なお店で腕を振るわれていたとは思えない程の纏まりと出来栄え。
「うすつけ」の味を作ったのはこの人なんじゃねーのか？。何て独り思ったりしております（笑）。

　「手打ち麺」を標榜しつつ、私はこのじんわり優しいスープに惹かれていたのは確かながら、
普通にこう云ったスープに合わされる「細て」や「しなやか」な中細や細麺との違いは明白ではないでしょうか。


　流行りの「濃厚魚介」じゃ無く、重み演出の「油」感無く共、単に「あっさり」なんて片付けられないスープの優しい深み、
食感だけで無く、馴染み良い柔らかな麺風味がスープと結合して、トッピング含めた各々の結束で、

　
　　　　　　　凄さを振りかざない、一見「癒し系」でも満足感を植え付ける、希少な一杯でしょう！。



　「又、来るか？」・・・「はい。」当然でしょう。「既に」なんですから。営業時間・立地も含めて私には「行ける」お店です。


　点数付けに当たっては、あまり私が得意としない、ジャンルなのですが、やはりこの「和める味わい」自体、
私は「有りそで無い」以上に、「唯一無二」な個性を感じてますし、事実気に入ってもいる上、
更にこの日、従来イメージ追加で「キレ」迄出て来やがった・・。（これからやや「崇高」寄りにシフトして行くかも・・・。）
で、ここで出さねば何時出す？なズバっとこの大台をお願い致します！。



　御馳走様でした！。やっぱりこの麺は「大盛り」で食いたいです！。ツっ込まれ過ぎな「つけめん」・・心待ちにしときます！。