２／３（木）訪問

☆☆鯛・昆布の水だしが柔らかな旨味になっている。鶏と３種の旨味のバランスがいい。具が斬新。
★麺が弱いかな…（スープとは絡むけど）。

第２弾に間に合わず…
田中そば店、魚雷、食べたかった…。
第３弾はさて如何に？


新宿の仕事の後、3:28p.m.会場に到着。
3:30p.m.の中休み直前。
ギリギリ間に合いました。

3:33p.m.料理到着。
前は取りに行ったのですが、持って来てくれるようになってました。

スープは…
鶏・魚介・昆布のバランスが非常にいいスープ。
どれかが突出した訳ではなく、非常に繊細な味。
あとで写真を見たら、昆布と鯛の煮干しは水出ししてあるそうです。
確かにエグミは全くありません。
なのに旨味は非常に強い。

麺は加水高めの中細麺。
麺自体の個性は弱いですが、スープと上手く絡みます。

具は豚・鶏のチャーシュー、山クラゲ、青ネギ。
あと、キャビアのようなツブツブはトンブリかな。
どれも繊細なスープに合う。
青ネギの美味さとトンブリの斬新さが印象に残った。
さすがせたが屋。

繊細な味なんだけど、旨味が濃厚。
繊細な旨味が濃厚ってどういうこと？……だけどそういう感じ。
満足の逸品でした。
ごちそうさまでした。


957杯目