京都市内散策中に偶然見つけたコチラ「吟醸らーめん 久保田 本店」へ、全く予備知識ないままに伺って参りました。

お店の扉を開けると、丁度満席。　なかなか人気のあるお店の様です。　店員さんより、「食券を購入してお待ち下さい～」との事なので、本日はポールポジションにある「吟醸つけ麺味噌、並」を！　そしてふと横に眼をやると半熟煮卵￥50も発見！　これはリーズナブルと、半熟煮卵も頂くことにしました。

程なくしてカウンターが空いたので、しばし座って、店員さんのオペレーションを拝見します。　厨房はオープンキッチンと言いますか、お客さんは、カウンター越しに厨房を囲んでいる感じなので、全てのお客さんから調理風景が見えます。

その調理風景を見ていると味噌のつけダレを調理中の様です。、中華鍋に味噌を入れ、スープを入れ、各種調味料を入れ、ひき肉を入れ。　これが、その何と言うんでしょう。　かなり大雑把（汗）　時折、レードルを投げ入れちゃったりして、あまり見ていて気持ちの良いものではありません。　そういう意味では麺担当の別の店員さんも、テボを鍋に投げ入れたりされております。　うーむっ．．．　如何なものでしょう．．．

味噌つけダレは、かなり多くの香辛料が入ります。　山椒、唐辛子、ラー油と、見ているだけでもかなりスパイシーなつけダレになることはが判ります。　都度、味見をして調整はされている様なので、大雑把っぽいですが、しっかりと調整されている様です。

さて「吟醸つけ麺味噌、並」。　先ずは麺だけ頂くと、中太強縮れの麺は、しっかりと歯応え。　それもそのハズ、最後にキッチリ氷水で〆られておりました。　オペレーションは大雑把っぽいですが、シッカリと〆ているところは〆ている。　そんあ感じです。

つけダレは濃厚豚骨味噌と言った風情。　つけダレだけ頂くと、思いのほか辛いことはありませんが、カラシビ感は後からじわじわと伝わってくる感じです。　色々なスパイスが鼻に抜けます。　ただ、やっぱり基本的には大雑把な感じで、「これでもか！」と言う味噌つけダレと言う感じです。　何とも各種スパイスのアーティフィシャルな感は否めません。

粘度もあるので、麺とのからみも抜群！　しかしながら、思いっきりススすと、カレーうどん同様にシャツを汚してしまいそうなので、ココは少し大人しめに頂きます。　とぴんぐはつけダレに入れられており、短冊状のチャーシューとひき肉味噌のみです。　そして、半熟煮卵も安いはずで1/2が麺の方に置かれております。　チャーシュー、半熟煮卵については、これと言って特筆することは無いかなぁ～と言う感じです。

決して悪くはないのですが、かと言ってインパクトにも欠ける。　そんな感じの味噌つけ麺と言う感じです。　あれっ？　吟醸って、何処に掛かっているんでしたっけｗ　ご馳走様でした！