１７時、『愛宕』に伺うつもりで新橋に降り立ちました。

『愛宕』の店の前にて。ラーメン屋に伺う慣例として、店の前でRDBのレビューにてどのメニューがオススメか確認してから店内に入っていくのですが、訪問時間が微妙で評判のあまり芳しくない、昼のスープに当たりそうだったもので、急遽回避。

名前が地味な此方にしました。

開店を待ち、一番乗りで訪問。今度は先人のレビューから掲題のメニューにしました。

カウンターのみの店ですが、その1席1席が狭く、満席だったらちょっとキツいかもしれないですね。

その反対側にはなんとなくずっしりとしたオーラを持つ店主がおり、アシスタントに指示を出しております。

仕込みをこなしながら、ラーメンを完成させ、高台に。

先ずは、スープから。マイルドな醤油ダレと豚骨、鶏骨、魚介のスープ。やや魚介系が強くいいバランスになっていますね。スープも濃厚、塩梅もばっちりで、これが、無化調とは信じられないですねえ。

麺は指定なしだが、中細のやや縮れ麺。麺は開花楼との事で、間違いなし。

具材は、たくさんの種類がありますね。企業努力です。

チャーシュー、味玉、メンマ、すりおろし山芋、細切り山芋、とろろ昆布、のり、カイワレ、浅葱、揚げネギ。

チャーシューはトロトロで、旨みもバッチリ。

味玉はしっかりとゼリー状のもので、旨み十分。

メンマは細めだが、独特の香りが残されている穏やかな味付け。

全体的に仕事が丁寧ですね。

とりあえず麺を啜っている段階では山芋ととろろ昆布の入っている意味合いがわからなかったんですがね。

麺をあらかた食べ終わり、アシスタントにおじやライスを頼んだときにようやくこれらの具材の意味合いがわかりました。

ごはんを入れることでこれらの具材が主張し始めたんですよね。

ご飯を入れることで薄くなったダシの味をとろろ昆布でで補正し、食感の変化を2種類の山芋で演出しているんですよね。

それまでもごはんをラーメンの残ったスープに入れて食してましたが、ここまで感激したこと無かったですね。

さすが、元・懐石料理の料理人ですね。味の変化を旨く使ってますよ。

ここのラーメンはおじやライスも含めて食べることでスープを全て堪能できます。逆におじやライスをオーダーしなければ、ここのよさをわからないまま店を出ることになりますね。

これからは新橋のファーストチョイスになりました。