中華料理 熊@ 東京都世田谷区北烏山2-13-7
どうも、さぴおです
✍️うまにそば
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🍥ポイント
✅とろみ、甘さ、刻みチャーシューが絶妙マッチングのハイクオリティうまにそば！！
✅1962年創業
✅自家製麺が美味すぎる！
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『久我山駅』（722m）
[休日]
火曜日、水曜日
[注文メニュー]
うまにそば　1100円
[並び・システム]
開店時外待ち9人・口頭注文後会計
[味]
醤油

■シリーズ：ラーメン基礎体力強化シリーズ⑤
▼コンセプト
各地のラーメン文化を形作ってきた存在でありながら、意外と後回しにしてしまいがちな『訪問マスト店』を辿り、その歴史的背景や当時の味の文脈も含めて記録していく企画です。
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本日紹介するのは『中華料理 熊』さん。
1962年に『錦楽』という店名でオープンし、
2011年に現在の『中華料理熊』に店名をリニューアルしました。
久我山エリアで長年親しまれる町中華として人気です。
駅前には2017年にラーメン専門店ブランド『くま』をオープンしています。
麺は共通のものを使用し、こちらまで届けているそう。

開店20分前に到着し待ち先頭。
｢少し早かったかな？待ってるの恥ずかしいな｣と思うもアレヨアレヨと待機列が伸びていきます。
スタッフ3名。
店主夫婦と娘さんかな。
開店同時に満席。
退店時には外待ち10人以上でした。

メニューが豊富かつセットメニューが魅力的なので悩みますね。
しかし、餡掛け系メニューが好きなので うまにそばを注文。
提供は順調です。

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🟦感想
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スープは椎茸由来っぽいグアニル酸的な旨みと炒めた油の旨みが絶妙マッチング！
ベーススープは滋味深い構成ですね、！
化学調味料はギンと決まってて、油脂の甘みがほどよい
餡掛けのとろみが抜群でストレスゼロ。

実にバランスよく纏まった餡掛け麺で、派手さはなくとも旨さの頂にたどり着いています！

1番気に入ったのは、刻まれ餡掛けと一緒に炒めチャーシュー。
これが柔らかく甘くて油脂感があり最高！
この方程式が素晴らしいなぁ
豚こまなどを炒めるよりも効果的かつ、満足度高いですね。
他のお店ももっと真似すれば良いのに。

麺は自家製の細麺ストレート。
しっかり茹でられモチュっと柔らか。
糊化されて小麦の甘さが引き立っています。
柔らかめの茹で加減ですが、餡掛けのとろみが絶妙ですので、負けることもなし！

素晴らしい調理バランスに思いました。

美味しく完食へ……

ごちそうさまでした！！

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