蒲田の新店
あの凪さんが久しぶりに煮干の店を展開

週一チートデイの朝麺活。
今回狙ったのは、10月26日にオープンしたこちら。
凪さんは、最近は世界に展開、国内ではちゃん系の「なぎちゃん」ばかり出店していた。
煮干からは手を引いていくのかな？と思ったら、この店が開店。
この日は、神保町店もプレオープンだったが、24時間営業じゃないのでこちらにした。
凪さんの煮干、好きなんだよね。
久しぶりにいただくので、楽しみだ。

朝5:00台の電車で蒲田まで。
店は、駅から徒歩1〜2分のテナント。
けっこう年季の入った建物だが、赤いギンギラの看板と、「煮干が嫌いな方ご遠慮ください」の表示は新しく、やたら目立つ。

平日、7:00台の到着で外待ちはなくすんなりと入店。
先客は２人で、日本人らしき男性と東南アジア系の若い店員が出迎えてくれる。
後から若い女の子が出社してきたが、ハーフっぽい顔立ちだった。

券売機に向かうと、メニューボタンは「ラーメン」と「特製」の２つのみ。
「油そば、現在準備中です。準備が整い次第、発売いたしますのでしばらく、お待ちくださいませ。」の張り紙が。
アルコールは出さないのか？
需要はあるだろうし、京急蒲田駅前の「なぎちゃん」は、初日からビールが出されていたので、ちょい期待してたんだが。
特製は1250円と、けっこう価格が跳ねるので、ラーメンを選択。
価格は900円と、煮干が高騰していても1000円以内に収めている。
「大盛り無料 下のプラ券を食券いっしょにお出しください」と書かれた籠がある。
なぎちゃんではめしなのだが、こちらは同じようなプラ券で大盛りが無料になるシステムか。
煮干にめしも合うと思うんだけどね。
まあ、米が高いので、本当はめし無料はやりたくないのかもしれない。
まあ大丈夫だろうと、プラ券も手に取った。

食券とプラ券を高台に出しながら奥のカウンター席へ。
「辛味が入りますがよろしいでしょうか。」と店長さん。
辛いの苦手だと分かったのかな？と一瞬ドキッとするが、みんなに聞いてるんだろうね。
「苦手なので抜いてください。」ともちろんお願いする。
有難い声かけだ。
席に通されてから７分で提供されたのは、大判のチャーシューの上に煮干が３匹載った、凪さんらしいスープの色をした一杯。
一反も麺は、一時よりも細くしたのかな。
直近で凪さんの煮干を食べたのは、ゴールデン街だと思うが、もう10年前か。
まあ、この方が啜れるかも。

麺は、中加水の平打ち太縮れ。
手もみされたこの麺を啜ると、メチャもちもち。
それでいてしっかりとした噛み応えもある。
もち麦も使っているのかな？
記憶にある凪さんの麺よりも進化してる感じだ。
もちもちだけじゃなくて歯応えも残しているので、上手い配合でブレンドしているものと思われる。
この麺好きだなぁ。
まず、麺がいい。
麺をすすった途端に煮干の強烈な旨味と、強めのカエシが襲う。
これこれ，これこそ凪さんのスープだよ。
ニボがガツンと来るのだが，それよりも強いカエシ，そして動物とその油の旨みが半端ない。
煮干，カエシ，動物……その３つがどれも強く主張していながらバランスが取れてんだよな。
もうド煮干は「イチカワ」さんだけでいいかなと思っているのだが、凪さんだけは別。
また違った魅力があるんだよね。
この日プレオープンの神保町店も、そのうち行ってみよう。
一反も麺は，一時は巨大化しだが、常識の範囲内。
幅は２〜３cmくらいかな。
啜るというかかぶりつくと、もちもち麺とはまた一線を画した食感。
こちらはツルツルだね。
それがまたたまらない。
具は，ねぎ、チャーシュー，小魚の佃煮。
ねぎは粗めの微塵切り。
やや多めなのがいい。
チャーシューは肉感のある肩ロースで、スライサーで切り出していたが、そこそこの厚みがある。
デフォでもしっかり大判でボリュームあるのは、肉好きには嬉しいところ。
小魚は「すごい煮干」を強調するようなアイテム。
普通はこの上に辛味がかけられていて、溶け込むとそれもちょっとした味変になるのだが、辛さに弱くなっちゃったので。
辛味抜きなのだが、一反も麺の上には、チラチラと唐辛子が。
まあ、これくらいなら大丈夫だろうと自分に言い聞かせながら食べる。
記憶だと、一反も麺も合わせて並は160gという時期もあったが、大盛なのもあり、かなりたっぷりめ。
200gはあった。
体感230gくらいかな。
固形物完食。
スープは塩分濃度やや高めだが、美味いのでほとんど飲んでしまった。
ああ、めし欲しい、ビール飲みたい。

凪さんが改めて取り組む煮干の新店。
記憶にある煮干よりも、麺はもちもち感が増し、一反も麺は啜れる形状になったかな。
凪系の煮干ファンにはたまらない展開。
今、またこれ？と思う方もいるかもしれないが、令和の時代にどう評価されていくのか興味はある。
油そばはそのうちリリースされるようだが、願わくば、アルコールも早めに提供するようにしてほしい。

次！



蛇足；
朝ビーしたくて、近くの松屋さんへ
キンキンに冷えたスーパードライの中瓶とポテサラ、合わせて590円
夏よりは高いが、それでも多くのラーメン屋よりはかなり安い