11月1回目のプチ遠征。今回は都内で行ったことの無い土地に...というわけでやってきたのは調布市のかめ囲サン。実は分倍河原の陰日向サンと迷ったんですが、最近極太麺系が多い気がしたのでかめ囲サンにしました。まぁコチラも結構太いですけどね笑　10:40ごろの到着で5番手。開店時で8人ほどの待ちと思っていたよりは緩やかでした。レギュラーメニューは醤油・白醤油・あぶらそば。今日はお初なので醤油の特製をチョイス。

【麺】
自家製手打ちの中太ちぢれ麺。数種の国産小麦をブレンド。中にはうどんに使われる小麦も使用しているとか。独特の瑞々しさがありねっちりもっちりな食感。香りや甘味も強くかなり存在感のある麺です。

【スープ】
鶏豚×魚介の清湯醤油。動物は下支えで乾物魚介が強め。カエシは煮豚のタレ＋魚介の旨味を移した薄口醤油。基本スッキリですが素材の旨味に加えて嫌味の無い甘味やコクもあり食べ応えは十分。

【具材】
チャーシュー3種(低温肩ロース・煮豚・炙り吊るし焼き)・味玉・ワンタン・メンマ・ねぎ2種(長ネギ＆刻みねぎ)・みつば。

【まとめ】
オーダーを受けてから麺打ち＆麺切り。合間にスープの温めや七輪でのチャーシューの炙り等。一杯出来上がるまで全てワンオペでやってます。話には聞いてましたが...圧巻ですね。大抵スマホいじって待ってますが今日は流石に見入っちゃいました。着丼時のありがたみもマシマシですね笑　初手はスープから。あら？てっきり動物主体かと思ってましたがむしろ昆布・煮干し・鰹節といった乾物魚介が前に出てます。ただ動物の旨味、甘味、重厚感もしっかり感じられてバランスが良い印象です。お次は楽しみだった麺。少しにゅるにゅるっとした感じの麺肌でもっちりねっちりとした食感。噛み応えがあり甘味風味も抜群小麦感満載。前述のとおりオーダーが入ってからの麺打ちなのでフレッシュで瑞々しさがあります。〇〇南蛮のような大きめカットの長ネギがもの凄く良いアクセントになりますね。3種のチャーシューはどれも美味。ワンタンは麺同様もっちりとした皮にスパイスの効いた餡がぎっしり。ワンタンというよりは水餃子に近いです。これはこれで美味しいんですがあまり好みのタイプではなかったかな。メンマは珍しいスクエアカット。自分はコチラ以外では鏑矢サンくらいでしか見かけたことがないです。サックリとしていて食感が良く繊維質も気にならず。ただかなり甘めの味付けでこちらもあまり好みでははかったです。中盤以降はみつばでアクセントを加えながら。和出汁の強いスープなのでみつばも合いますね。例えが雑で申し訳ないですが、後半になるにつれておでんっぽさを感じるスープですね笑　最後は味玉を。焼き印されてるとなぜかテンションあがります笑　しっかりとした味付けにねっとりとした黄身でとっても美味しかったです。非常に美味しい一杯でした。ごちそうさまでした！自分には珍しく心底まぜそばも食べてみたいと思ったお店ですね。

No.168/2025