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10月28日訪問味噌を注文。平日の閉店間際先客2人。沼津港から直送される無添加の鯵の干物そして浅利等の魚介系に豚骨等の動物系から抽出したスープ。京都の麩味噌に仙台味噌そして醤油麩や豆板醤等をブレンドした味噌ダレ。三河屋製麺の太平打ちストレート麺。トッピングは自家製のパンチェッタに煮豚の豚バラロールに炒めたもやしに紫キャベツそしてメンマにニラ。煮干しや節系の旨味や風味とは少し異なる鯵の干物の風味と旨味に浅利等の魚介系の旨味そして豚骨等の動物系の旨味。円やかで奥行きのある甘過ぎない京都の麩味噌ベースの味噌ダレ。難しいな⋯アラ汁？的な鮮魚の旨味のような⋯煮干や節系の旨味のような⋯バシッと来る魚の主張は荒々しさは無く上品さを兼ね揃えそして意外にも味噌なのに後味はスッキリ。蓮華が止まらない。そして自家製パンチェッタも面白いなぁ。意外な紫キャベツも相性が良くニラの存在感ある。いやぁ横浜の老舗浜虎で長年店長を勤めてきただけある流石のクオリティ。又伺います。
ramen満
うが
NoonNoodle
八雲
Ramen of joytoy
ひぐま
味噌を注文。
平日の閉店間際先客2人。
沼津港から直送される無添加の鯵の干物そして浅利等の魚介系に豚骨等の動物系から抽出したスープ。
京都の麩味噌に仙台味噌そして醤油麩や豆板醤等をブレンドした味噌ダレ。
三河屋製麺の太平打ちストレート麺。
トッピングは自家製のパンチェッタに煮豚の豚バラロールに炒めたもやしに紫キャベツそしてメンマにニラ。
煮干しや節系の旨味や風味とは少し異なる鯵の干物の風味と旨味に浅利等の魚介系の旨味そして豚骨等の動物系の旨味。
円やかで奥行きのある甘過ぎない京都の麩味噌ベースの味噌ダレ。
難しいな⋯アラ汁？的な鮮魚の旨味のような⋯煮干や節系の旨味のような⋯バシッと来る魚の主張は荒々しさは無く上品さを兼ね揃えそして意外にも味噌なのに後味はスッキリ。
蓮華が止まらない。
そして自家製パンチェッタも面白いなぁ。
意外な紫キャベツも相性が良くニラの存在感ある。
いやぁ横浜の老舗浜虎で長年店長を勤めてきただけある流石のクオリティ。
又伺います。