平日、9時、外待ち9名に接続。あっという間に1ロット入れ替わり4番手まで前進。

すぐさま券売機にて小豚を。総本山は肌感覚250gくらいのイメージ、ワンチャン大もありかな？とか考えてましたが、考える時間も無く小豚。

20分程で店内着席、食券提示。回転良いな。ま、この時間に総本山来る人はある意味プロでしょうからロット乱しとか無いのかも。

お、今日は野猿の助手さんがいますね。麺上げしとる。野猿でも若くして麺上げしてるし独立後が楽しみですね。

食券提示から10分程でコール要請、先日の神保町同様にここで戦慄する。隣のおじいちゃん…ニンニク入れますか？に、麺半分で！と…おいおい…大丈夫か？私とおじいちゃん以外は硬め指定にて既に配膳済…これは…
そして、私にもコール要請、うー、ゼンマシで！
着丼！いや…やっちまったかも…。神保町並の既視感のあるビジュアル。山が高い。高い山の麓に麺が見えとる…液面より上に…

さて、意を決していきます。まずはヤサイを切り崩す。茹でてから若干時間がたっておりちょっと冷えちゃってますがシャキ寄りの茹で上がり。脂を絡めながらガンガンいきます。
ほら、ヤサイ食べきっちゃった。やっぱ山の正体は麺じゃん。

あ、小豚だった。豚もゴロゴロと発掘。端豚も発見。麺に行く前に豚をガブリ。うめぇ！ホロホロ柔らかい。味シミもちょうどよく今日のオアシスになる予感。

では、麺を。ほら、出て来ない、天地返しできない。丼に詰まってんのよ。強引に天地返ししながら齧り付きます。うん、総本山らしいフワフワのやわ麺。
野猿の助手さんの麺上げなので野猿くらいの硬さを想像しましたが、しっかり柔らかいです。店毎に茹で加減をちゃんと変えるだなんてしっかりしてますね。

しかし量が多いな。麺と豚を交互にいきますが、圧倒的に麺が減らない。まだ液面より上に麺が出てる段階で隣の若者が退店。そして次ロットも入店。これは本気出さないとヤバイかもしれん。
脳と体の神経を切り離して無心でいきます。味は旨い。間違いない。途中で丼持ちでスープを。カエシと液体アブラがビシッとキマッた旨いやつ。微乳化って感じのタイプ。

しかし、調理は助手さんですがやはり総本山と神保町や目黒は近いものを感じますね。オールドスクール二郎って感じ。

おっしゃ完食。どうにか麺半のおじいちゃんよりは早く食べられた。朝から大満足の朝食でした。