10月23日訪問。
はるゆたからーめん(塩)
平日の夜先客2人。
黒富士農場放牧丸鶏そして国産豚の拳骨や背脂等をベースに鹿児島産の鰹節に煮干に北海道産の日高昆布等の魚介類と玉葱等を使用したスープ。
数種類の塩をブレンドした塩ダレ。
上富良野産小麦はるゆたか100%の縮れ麺。
トッピングは吊るし焼きの豚バラと豚腿にブラウンマッシュルームにメンマに葱そして白胡麻と輪切の鷹の爪。
優しく身体に染み渡るような鶏の旨味をメインに豚の旨味が厚みを作り煮干等の乾物系や節系等の魚介類の旨味が合わさり複雑で独特な優しい旨味。
塩ダレは円やかだけど僅かなシャープさ兼ね揃えこちらもスッと身体に入ってくる。
自家製の縮れ麺は柔らか目な茹で加減で啜り心地も小麦の香りもスープとの絡みも良い。
2種類の吊るし焼きチャーシューの豚バラは程良い脂感と甘味。
豚腿はムギュッとした噛み応えと腿ならではの肉らしい旨味に溢れ2種類共に吊るし焼きのならではの燻された香り。
ブラウンマッシュルームは食感も香りも良くマッシュルーム自体の味が濃い。
そして歯応えが良いメンマに海苔に白胡麻と葱と鷹の爪。
いやぁ流石だなぁ。
初めの一口目は正直ぼやっとした気がしましたがじわっと染み渡るような優しい旨味に蓮華が止まらず気付けばスープを完飲。
脳と言うより身体が求める旨味⋯
無化調の到達点の1つだなと。
又伺います。