1700円+じゅーしー少なめ300円。2025.10.18(土)、10:30前。のスた式沖縄そばのひとまずの最終提供。2人待ち。1人目が10:20に既にいたが、店前端の頭のおかしい処に並んでいるため、2人目から隣りのマンションにはみ出している。住民の出入りあり。邪魔臭そう。常識があれば正面にはみ出す位置には並ばないが。自分だったら邪魔だと毎回言う。
ググるが並び方の情報なし。後ろ斜めの位置 歩道の車道側に3人目として並ぶ。男性店員が10:50頃来て、隣りマンションの壁側に移動。店前(3人くらい並べそう)の後は、柱の裏「YSK二葉フラッツ」の表示位置からマンション壁沿いに並ぶのが正解のようだ（※2024.04.28外観写真参照）。私有地だが調整済みなのだろうか？

11:10開店時7人。ちょうど全員座れる。後客チラホラと。
1年ぶりに来たのだが、入口に「奇」マット。前回来た時なかったような。
メニューはウチナースバ(1700円)・豚増し(400円)・じゅーしー(400円)・じゅーしー少なめ(300円)。
卓上にはヒバーチ、コーレーグース。BGMは沖縄民謡・HIPHOP(RASEN in OKINAWA等)・モンパチ等沖縄音楽MIX。お冷はさんぴん茶。麺半分でお願いをした。1stロット4杯。次は恐らく3杯・3杯。10分程で配膳。

「【沖縄そばの日】なので現行ウチナースバのとりあえず最終回を」「ハードコアなウチナースバは今後そんなにやらないでしょう」「現地の沖縄そばじゃないですよ❓ハードコアにチャンプルーしたウチナースバです」

「全ての豚　骨、脂、肉 サイボクゴールデンポーク。10月から部位、カット等さらに厳選、美味しい」

白湯豚鰹スープ。油と脂の層あり。熱め。
紅生姜系の酸味が前に出てくる。しっかりと最後まで全体にあり。
紅生姜だけからだとは思えないので、赤梅酢が入っていそう。
豚出汁はしっかりと出ている。九州豚骨感も少し出ているくらい。
キレイな脂がたっぷりと。微かな甘みに、豚風味プラスにも寄与している。
宗田鰹荒削りのダンボールがあったが、鰹節風味は前には出ておらず。
少しいるようないないようなくらい。コチラも旨味で下支えか。
全体に散ったフーチバー（よもぎ）。微かながら風味ありで良い感じ。
序盤はさほど感じなかったが、後半にかけて塩気はシャープに強めに。

断面長方形の太ストレート麺。※料理写真参照
ツィッタ写真より、沖縄製粉「あだん」「せんだん」の2種で製麺をしているっぽい。
硬さ普通～少し硬めくらい。低加水で小麦風味あり。
太麺ながらちゃんと沖縄そば感が出ている。
カットは少し長めくらいで、啜り心地良い。
麺半分オーダで一般的な普通量。ちょうどいい。

豚は恐らく2種。ラフテーとソーキ。
大きめの豚バラの肉部分はちょっとミシッとしているが、小さめはトロっと感あり柔らかめ。
甘醤油系のまさにラフテー味。小さ目はそのままでバッチリ旨い。
大きめは少し味の入りが薄いが、スープに加えてヒバーチ等をかけていい感じに。
全体に散ったフーチバー（よもぎ）は細かめなので具材というよりスープの味付け。
かまぼこ2枚。ふんわり魚風味。多めの青ネギ小口はちょいアクセント。
ミミガーも入っている。熱めスープで味付けの有無は不明だが、豚風味にちょいコリ食感。良い。
細切りの昆布(海藻？)は柔らかくなっている。微かに風味が残っているが出汁要素メインかと。
紅生姜は当然合うが、スープに紅生姜味が入っているのでなくても良いくらい。

卓上調味料を。
ヒバーチ（ヒハツ／ロングペッパー／島胡椒）。微かな甘みと柔らかいちょいピリ胡椒系風味。
多めにかけてもパンチは強くない。麺の上と、肉の上にちょっと多めにかけてアクセントに。
コーレーグース。アル中なのもあるか、大好きな調味料。
辛さはさほど強くない。ピリ辛強くらい。泡盛の風味がブワっと入る。
スープに極力混ざらないように、麺に少しかけて瞬間ズバッと啜る。
レンゲに入れて5,6回仕様。酒弱い人は酔うくらいかも。合い過ぎる。

「金針菜多めのフーチバーじゅーしー」
じゅーしー少なめ。豚茹で汁の炊き込みご飯。※料理写真参照
水分多めでねっとり感があるが、コメは柔らかすぎずおこわのような食感。
独特の薬膳っぽい風味があるが、金針菜からだろうか。フーチバー風味もちゃんとあり。
煮豚カットに蒟蒻。青ネギ小口。少なめで頼んだが、しっかり腹に溜まる。

麺と具を完食。散ったフーチバーがもったいなく、後半流石にしょっぱいがスープも完飲。
微かにコーレーグース風味の入った終盤のスープもしょっぱいが旨かった。
沖縄そば的にもう少し鰹の強みも欲しかったりするところだが、流石の「のスた」クオリティ。
恐らくほぼ毎回バランスが違うので、鰹ガッツリver.もあったっぽい。
ニンニクと青唐辛子ありver.もあったようで、食べられた人が羨ましい。
食べ損ねた「らずんば」スープ2種つけ麺は来年夏まで出ないだろうか。
タイ系も最近出しており、また出るようであればタイミングが合えば食べたいところ。