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10月6日訪問。平日夜満席待ち中待ち満席の外待ち10人以上。凄いなぁ。新潟の名店ミサ食堂で修行した店主による上越味噌ラーメンのスタイル。新潟県妙高市の太田醸造特注の白味噌等の熟成期間の異なる3種類の味噌を合わせた合わせ味噌。鶏と豚の動物系そして片口煮干しや鯵煮干しに鰹節や鯖節等の系の魚介系そして香味野菜等から抽出したスープ。きたほなみにゆめちからにもち小麦等を使用した自家製の中太縮れ麺。トッピングは炒めた挽肉ともやしと玉葱と葱に吊るし焼きの豚肩ロース。動物系+魚介+香味野菜から抽出したスープに合わせ味噌を直接溶かし味噌の風味に旨味そして仄かな乳酸菌由来の酸味を直に感じる味噌を活かした雪国独特なミサ食堂上越味噌スタイル。大蒜の風味と塩味は高め。油分は北海道味噌とは異なり控え目な印象。吊るし焼きの豚肩ロースはノスタルジックな食感と味わい。炒めた挽肉ともやしに玉葱も香ばしさ旨味に食感と良い役割をしております。いやぁ流石だなぁ。又伺います。
ramen満
saima
麺スタ
久我衣
Rio_ramen
SARU
平日夜満席待ち中待ち満席の外待ち10人以上。
凄いなぁ。
新潟の名店ミサ食堂で修行した店主による上越味噌ラーメンのスタイル。
新潟県妙高市の太田醸造特注の白味噌等の熟成期間の異なる3種類の味噌を合わせた合わせ味噌。
鶏と豚の動物系そして片口煮干しや鯵煮干しに鰹節や鯖節等の系の魚介系そして香味野菜等から抽出したスープ。
きたほなみにゆめちからにもち小麦等を使用した自家製の中太縮れ麺。
トッピングは炒めた挽肉ともやしと玉葱と葱に吊るし焼きの豚肩ロース。
動物系+魚介+香味野菜から抽出したスープに合わせ味噌を直接溶かし味噌の風味に旨味そして仄かな乳酸菌由来の酸味を直に感じる味噌を活かした雪国独特なミサ食堂上越味噌スタイル。
大蒜の風味と塩味は高め。
油分は北海道味噌とは異なり控え目な印象。
吊るし焼きの豚肩ロースはノスタルジックな食感と味わい。
炒めた挽肉ともやしに玉葱も香ばしさ旨味に食感と良い役割をしております。
いやぁ流石だなぁ。
又伺います。