そらのいろ（中華ソバ）
#ラーメン #ramen #そらのいろ #東銀座 #銀座 #新富町
2025年10月オープン
「ソラノイロ ARTISAN NOODLES@麹町」からの移転リニューアルでこちらが本店となり最近は豚骨専門店の展開が続いていたがこちらはオーソドックスなメニュー体系
麺メニューは中華ソバ、辛い中華ソバ、キノコベジソバ、Vegan塩ソバの他トッピング類
中華ソバを注文

デフォルトメニューということもあるが見た目かなりシンプルで中央のチャーシューの上にメンマとネギがコンパクトに乗るスタイル
明るい茶濁のスープは適度に乳化しており細かい節の粒子が浮くザラつきのない滑らかな質感
濃度はライトミドルな動物系魚介で乾物の中でも節由来の酸味が強く主張し甘味はないためあっさりした和風豚魚的な構成
場所柄年配客も多いので和系統に振っているのかも知れないがやや個性的

麺は茶色い多加水の中太平打縮れタイプで個性的
コシ強めのもっちり食感は咀嚼により小麦の風味がフワッと香るもの

チャーシューは小ぶりのロース肉でキメ細やかな肉質のものでメンマはジューシーな材木タイプ
卓上には系列でお馴染みの特製旨辛醤とさっぱり生姜でまたおまチックなスープとの相性も良い