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9月26日訪問。平日の昼時満席待ち7人。凄い人気だなぁ。煮干し中華そばを注文。豚の旨味と厚みのある白湯とは違った味わいの豚清湯の出汁に真鰯や片口そして白口等の厳選した煮干しと節系の出汁を合わせたスープ。豚の旨味のみでは無いなと気になり検索してみると更なる厚みを生み出す為に地鶏の殻も使用しているとの事。まぁそうだろうな。円やかさが際立ち香り等の醤油感は余り感じ無い塩分濃度は高めな醤油ダレ。麺は自家製の全粒粉入の国産小麦100%の中細麺。トッピングは柔らかい国産の肩ロースかな？の煮豚にザク切りの玉葱にメンマと岩海苔。一口目仄かに感じる爽やかな酸味に煮干しの香りとえぐみは無い旨味。豚メインの出汁は鶏メインの出汁とは異なる旨味の余韻。スープを覆うラードを使用した香味油かな？が更なる風味を加えそして全体を引き締める辛味も相重なり最後までは飽きのこないクオリティの高い1杯。麺はパツパツな食感。又伺います。
ramen満
川崎のタッツー
yzim
平日の昼時満席待ち7人。
凄い人気だなぁ。
煮干し中華そばを注文。
豚の旨味と厚みのある白湯とは違った味わいの豚清湯の出汁に真鰯や片口そして白口等の厳選した煮干しと節系の出汁を合わせたスープ。
豚の旨味のみでは無いなと気になり検索してみると更なる厚みを生み出す為に地鶏の殻も使用しているとの事。
まぁそうだろうな。
円やかさが際立ち香り等の醤油感は余り感じ無い塩分濃度は高めな醤油ダレ。
麺は自家製の全粒粉入の国産小麦100%の中細麺。
トッピングは柔らかい国産の肩ロースかな？の煮豚にザク切りの玉葱にメンマと岩海苔。
一口目仄かに感じる爽やかな酸味に煮干しの香りとえぐみは無い旨味。
豚メインの出汁は鶏メインの出汁とは異なる旨味の余韻。
スープを覆うラードを使用した香味油かな？が更なる風味を加えそして全体を引き締める辛味も相重なり最後までは飽きのこないクオリティの高い1杯。
麺はパツパツな食感。
又伺います。