名店が増殖している千歳烏山に、新たにオープン。
かつての名店、えるびすの創業者が出されたお店とのことで自ずと注目していました。
鶏白湯と鶏醤油が日によって交互にメニューが変わるとのこと、鶏醤油狙いで本日、初訪問しました。
店内はカウンターのみ6席ですが、席間がゆったりとしているので落ち着いた雰囲気です。
後客も続くのですが、いいタイミングで先客が入れ替わっていました。
同行者とはワンタンと味玉をチョイスし、シェアしましたが、いずれも大変美味しかったです。
味玉は醤油や味醂などの定番以外に、何かしら味付けされており、初めての味でした。
スープは液体油に覆われ、最後まで熱が逃げないタイプですが、鶏だけではなく魚介出汁もしっかりと効いていて、重層的なスープとなっていました。
自家製麺は多加水平打ちでしたが、プリっとした食感がダレることはなかったです。
トッピングの中では、低温調理の肩ロースが絶品、レアチャーシューは味の印象が薄くなりがちですが、コチラはしっかりとした味付けと肉の旨味を同時に味わえます。
ワンタンは肉々しい餡に生姜が効いていて好みのタイプ。
えるびすの背脂豚骨とは違う方向性ですが、現時点では、今年最高の一杯をいただいた印象です。
非常に美味しかったです。