千歳烏山の準新店

歌舞伎町の朝ラーから始まった日の昼麺活。
狙ったのは、８月１日にオープンしたこちら。
「今日の一杯」によると、背脂チャッチャ系の東京とんこつラーメンで一世を風靡した、池袋の「えるびす」の店主さんが4年ぶりにラーメン界へ復活とのこと。
背脂チャッチャが流行った頃はラヲタじゃなかったので、「えるびす」さんは不覚にも未訪のまま。
この店は、メニュー一新、全く違うメニューで勝負するようだ。
平均点も85点台と高いので、気になっていた。

昼の部にはまだ早いので、新宿の牛丼屋でポテサラ＆ビール。
９月いっぱいのポテサラ無料券を使い切って満足。
その後は、京王線で……といくところだが、西荻窪にオープン予定のちゃん系を視察。
流石にプレオープンはしてなくて、工事中だった。
（今日からプレオープンだが、行けない…（涙））

まだ時間があるから、歩いて行けね？と思ってGoogleさんに聞いてみると、4.5km、徒歩１時間ちょっとと出た。
時間的にはちょうどいいかと、西荻窪駅付近からのんびり歩くことにする。
暑さもかなり和らいだので、いい運動になる。
中瓶２本分のアルコールも抜けた頃到着した。

店は、千歳烏山駅南側の繁華街。
開店時刻40分ほど前の到着で待ちはなし。
高級感のある、和食の店的な外観。
紺の暖簾が渋い。
「自家製麺」と書かれた立派な木札がやたらデカい。

店の前に出されたボードには、「本日は『鶏だし白湯ラーメン』です」と書かれている。
あれ？醤油を食べる気できたのだが。
両方提供するんじゃなくて日替わり？
まあ、それも一興か。
建物の影だし、そんなに暑くないので、のんびりと待つ。
定刻１分前にオープンした時のシャッターは私だけだったが、すぐに後客も見えた。

液晶画面の券売機は、基本キャッシュレス対応。
鶏白湯は、デフォでも1400円と、かなりのお値段。
チャーシューメンやワンタンメンだと、1800円に跳ね上がる。
ワンタンメンにしようかと思ったが、デフォにしておく。
ビールは恵比寿の小瓶で500円。
次の店で飲むかと、これも自粛した。
1400円をPayPayでお支払い。

厚みのある天然木の高そうなカウンター席へ。
和食の高級店のような雰囲気だ。
これだけの値段に見合う高級感のある店作り。
それは大切な要素だと思う。
厨房は私くらいの歳に見える男性店主と、もう少し若く見える女性。
奥様なのか？
席に座ってからわずか３分で提供されたのは、鶏白湯と言っても程よい透明感のある、鶏油と思われる香味油が多めに浮いた一杯。
メチャ美しいビジュアルだな。
黒いペーストや黄色い粉末、緑のクラッシュ野菜が最後に飾られている。

麺は、低加水の細ストレート。
パツパツ食感の麺は、あまり得意ではないのだが、これへなかなか美味しい。
自家製麺らしい拘りを感じる。
その麺に合わせるスープは、初動から鶏の香りと旨みがガツンとくる、乳化しかけた塩白湯。
おっと、これは美味い。
鶏白湯のネガな要素は皆無で、鶏出汁のコク塩と言ってもいいかな。
鶏塩の清湯にかなり近い。
こんな鶏白湯ならウェルカムだ。
塩気はけっこう高め。
しょっぱいと思う人もいるかと思うが、北関東人には許容範囲範囲。
この塩気がインパクトにもつながっている。
池袋で出していたラーメンとは全く違うジャンルだと思うが、流石長年ラーメンに携わってきたお方だ。
具は、前述の仕上げのトッピングの他に、紫玉ねぎ、２種のチャーシュー。
紫玉ねぎはビジュアルにも貢献。
チャーシューは、肩ロースと大判のロース。
どちらも素晴らしい仕上がりだ。
ちょい高いと思ったが、このチャーシューが載るならまあ納得できるかな。
謎の３つのトッピング。
黒いのを舐めてみると、不思議な味わい。
甘酸っぱい？
蘊蓄を確認すると、「黒にんにくペースト入りのソース」とのこと。
え？ニンニク？
そんな感じはしなかったわ。
普通にマー油でいいんじゃね？
緑色のは、「長ネギの薬味ソース」とのこと。
クラッシュした感じの長ネギが何かで和えられている。
バターの風味？
これも手がかかっているが、ネギでいいんじゃね？
黄色いのは、卸し金で卸していたので、カラスミかと思った。
しかし、蘊蓄によると、『チーズのような玉子』とのこと。
「ゆで卵の殻剥きの失敗から生まれた」とある。
これまた手間はかかっていそうだが、原価はそれほどでもないのかな。
カラスミならこの価格も納得できた気がする。
麺量は140gほどかな。
固形物完食。
少ししょっぱめだが、美味しいのでスープも飲み干した。

高級感のある店舗でいただく、ビジュアル完璧な美味しいシャバめの鶏白湯。
鶏白湯は微妙なのも多いので、普段は避け気味。
この日も（鶏白湯しかないのか……）とテンションが落ちかけたが、実に美味しかった。
しかし、価格と手の込んだトッピングがちょい引っかかる。
これらはなくてもいいから1200円くらいにしてくれたらいいのにと思った。
それならビールも飲んだかも。
料理人を長くやってると、色々実験的に作ってみたくなるのだろうか。
個人的には、ちょっと伝わりにくいかなという気がした。
機会があったら再訪し、醤油の肉ワンタンのせもいただいてみたい。

次！