水戸の新店に再訪

週一のチートデイ以外にはプチ遠征もできない、けっこう忙しくなっちゃった今日この頃。
レポストックなし。
これじゃ毎日レポが途絶えちゃう……と思って、家族サービスの行程に無理やり麺活を入れ込んだ。
再訪レビューはできるだけ避けてきたんだが、仕方ない。
ここはまた来てみたかったのもある。

お出かけ先からちょっと抜け出し、水戸南インターチェンジ近くのこちらへ。
開店時刻10分前頃の到着。
駐車場はまだ空いていたが、店の前には５〜６人の外待ちが。
外待ちベンチに座ろうとしたが、記帳制になっていてボードが出ていた。
これなら開店まで車でも待てるね。

待ちのベンチ近くに貼られているメニュー表で、何にしようかと考える。
暑いので、開店当時にあった「爽涼つけそば」にしたかったのだが、今は「創作麺 参」として、「担々風」となっている。
写真を見ると、あまり辛くはなさそうだが、つけ汁の中央に沈められた具入り辣油というものがどれくらい辛いかが問題だ。
うーん、一応聞いてみるが、安全策取るなら「醤油つけそば」か「煮干しそば」かな。

ほぼ定刻にオープン。
可愛らしい女性店員が招き入れてくれる。
券売機に向かった際、「爽涼つけそば 担々風って、かなり辛いんですか？辛いのに極端に弱くて……。」と聞いてみる。
すると、お姉さんは、「すみません、私もまだ食べてないので。」とのことで、片岡店主に聞いてくれた。
店主は、「うーん、あまり辛くはないと思いますよ……」とモニャモニャ。
見た目で何とかいけるんじゃないかと判断。
食べてみたい欲が勝ち、ボタンを押してしまった。
連食はしないつもりだったので、TKGもいただくことにした。
1100円＋300円、計1400円也。

券を渡しながら順にカウンター席へ。
スタッフは、片岡店主の他、助手の女性、招き入れてくれたお姉さんと同じくらいの年頃に見える寡黙な女性、計４人。
片岡店主は、流石に開店日の時よりは落ち着いてオペレーションを回しているが、かなりシャイな方らしく、客の顔はよく見ないんだよね。
辛さを聞いた時もそうだった。
機会があったらお話ししてみたいと思ったが、こりゃよほど通わないと無理かな。
女性もちょい苦手なんじゃないかと想像。
美女たちに囲まれて、正直やりにくいんじゃないかと思うほどだ。
コミュニケーションが時々もつれてる、
８分ほどで提供されたのは、かなり大判のレアチャーシューが載った麺丼と、実にホワイトなつけ汁。
TKGが遅れたので、忘れられているかと一瞬思ったが、麺を２〜３本食べていると、１分ほどで出された。
ご飯には花鰹が多めに載せられていて、生玉子にはタレがあらかじ入っている。

麺は、中加水の平打ち太縮れ。
これも棣顎製なのだろう。
棣顎の太麺って、ウイング麺しか食べたことがないが、こんな平打ち麺も作るんだね。
つるムニュっとした食感で、間違いなく好み、美味しい麺だ。
しかし、キンキンには締められてなくて、水道水レベル。
冬はこれでいいが、暑い時期は氷で締めたくらいの方がやっぱりいいんだが。
ザルに押し付けてよく絞っていたが、水切りも甘め。
麺線を整えようという意識はあまりないのかな。
ラーメン屋を数多く回っていると、ラーメンを通して店主さんの性格とかがよく分かる。
師匠筋の小久保さんとは、また拘りが違う感じだな。
逆につけ汁は、クリーミーながらもキンキンに冷えている。
粘度高めでドロっと太麺に絡み付き、メチャクチャ美味い。
微かに香るのはトリュフだな。
この店の全てのメニューにトリュフの香りが伴う。
ベースのつけ汁は、開店当時にあった、担々風じゃない爽涼つけそばと同じなのだろう。
「動物不使用」と書かれているが、これだけの旨みを出すのはすごいな。
だとしたら、魚介と貝かな？
魚介の感じはあまりしないので、旨みだけを抽出するのだろう。
このメニューには「芝麻醤」も使われているらしく、胡麻の味わいもコクと奥行きを出すのに健闘しているものと想像。
豆乳らしきとろみ、芝麻醤のとろみとコク、トリュフの香り、そして冷やすことで、出汁本来の香りはかなりマスクされている。
よく分からないが、とにかくメチャクチャ美味いクリーミーな冷製つけ汁だ。
中央の辣油を箸で突いて舐めてみると、辛っ！
ラー油自体が自家製なのかな。
カシューナッツらしきものも入っていて、ガーリックも香るか？
感覚的には食べるラー油の辛いやつ。
取り除くことはできないのでをクリーミースープに早めに混ぜ込んで、刺激を少しでも和らげようとした。
結果、ピリ辛になり、まさに「担々風」。
まあ、ほとんどの方は、そんなに辛いとは思わないだろう。
私も舌は全く平気なのだが……。
具は、つけ汁には少量のねぎとナッツ、自家製ラー油。
麺上には、メンマ 、つくね、チャーシュー、レモン。
メンマ は極太タイプ。
細メンマの方が好きなのだが、味付けがよく、サックリとやわらかいのでOK。
つくねは焼き目が入れられている。
自家製なのだろうが、もっとブラッシュアップの余地がありそう。
チャーシューは、低温調理らしい超大判が２枚。
デフォでこれだけ載るのだから、私は増さなくていいかな。
モモ？にしてはしっとりしてるな。
ロースなのかな？
とにかく、大きな塊を、味付けよくジャストな火の入り具合で仕上げは腕は流石だ。
麺量は並だと茹で前200gとのこと。
＋150円で大盛300gに増せる。
さて、ご飯だが、実にふっくらとやわらかく炊かれている。
これはいい米を使っているかな。
その上に載った花鰹の香りもいい。
醤油ダレの入った奥久慈の生卵をよう溶く。
ご飯に流し込む前に、麺を浸けて食べてみる。
おっと、メチャうまTKM！
この卵かけご飯を注文すれば、そんな楽しみ方もできるな。
それは試すだけで、ご飯に注ぎ入れ、よく混ぜていただく。
奥久慈卵、流石だ。
こう暑くてもバテないのかな。
最後はレモンを絞ってさらに爽やかに味変。
固形物完食。
「割スープです。」とお姉さんがポットを置いていってくれたが、熱々の昆布出汁か？
つけ汁が温まってしまうので、少しだけ注いで完飲。
やっぱり少し私には辛いわ。

トリュフが仄かに香るベースの冷や冷やのクリーミーつけ汁がとにかくメチャクチャ美味い。
このversionは、自家製の具入り辣油と芝麻醤を加えたもの。
辛さと香り、旨みとコクで、さらにブラッシュアップした感じかな。
欲を言えば、氷水で麺をキンキンに締め、麺線ももう少し整えて水切りもきっちりすれば、完璧に近くなるかと。

「ごちそうさまでした。美味しかったです。」と声をかけると、「ありがとうございました。またよろしくお願いします。」と元気に返ってきた。
しかし、顔を見てはくれないな。
まあ、またそのうち。



蛇足；
やっぱり不安だったので、家族のところに戻る前に近くのファミレスでホイップクリームの入った菓子を購入
セブンイレブン、生クリーム入りのシュークリームはやめちゃったの？
あれ、出来がよかったんだけどな
ドーナツっぽい菓子は、ホイップクリームの量が少なめなので、「美味しい牛乳」も買って飲んだ
それが功を奏したのか、昼のうちは大丈夫だった
夜、ちょっとだけきたが、かなり軽症
食べ過ぎてなければ意外にいけるのかな？