土曜の昼、武蔵境の味噌の名店、鶉さんに行ってみました。
11時40分くらいの到着で外待ち5名ほど。思ったほどは並んでおりませんでした。酷暑ですが、曇りで風も出ていたので助かりました。

店員さんに案内され食券を購入。前回は味噌ラーメンだったので、今回はまぜそば￥1,200を注文してみました。

並んでいる最中、タマネギを切らしてしまったとのことで店員さんからお詫びがあり、メニュー変更も可能といわれましたが、そこまでの影響はないとみて、そのまままぜそばにしておきました。20分ほど待って入店です。

茹で前に、ご主人の力強い手もみが入っておりますね。10分ほど待って配膳されました。

手もみで強くランダムな縮れの入った極太平打ちの自家製麺ですが、モチモチ、ピロンピロンな食感が絶妙ですね。高めの温度設定で、油のネットリ絡む感じも秀逸です。
タレはかなり濃い目の味噌味で、個人的にはちょっと強すぎな感じでしたが、他ではなかなかなさそうなテイストですね。
具は吊るし焼きタイプのチャーシュー、ひき肉、ニラ、ネギ、モヤシにフライドゴボウ。チャーシューがバカウマですが、先述のタマネギの件で通常二枚のところ三枚にしていただいたようです。たいへんありがたいですね。

汁なしの醍醐味が詰まった一杯。自家製麺の魅力が圧倒的ですね。