らぁ麺辰丸（味玉らぁ麺（塩 背脂ふつう 並盛））
#ラーメン #ramen #らぁ麺辰丸 #京急蒲田 #蒲田

2025年6月オープン
閉店した「麺屋旧月」からのリニューアルで和食店「旧月@新橋」による運営となり「中華そば天辺月＠大森」は姉妹店
麺メニューはらぁ麺（塩・醤油）、辰丸つけ麺の他トッピング類で店頭のチラシを提示により味玉サービス中
麺量（並盛・中盛）背脂の量（あっさり・ふつう・多め・ギトギト）から選択
らぁ麺を塩、並盛、背脂ふつう、サービスの味玉を注文

スープは背脂による白い粒が浮くがベースはクリアな塩清湯
国産豚と鶏のガラを7時間炊いたとあるように淡麗ではあるが動物系出汁の旨味がしっかりと感じられ背脂のコクによってあっさりとこってりを両立
トッピングのワカメの風味がスープに溶け出すので終盤にかけ磯の風味が感じ取れる
メニュー表記は塩が先頭で背脂醤油としても食べてみたくなるが卓上の刻みニンニクや自家製らー油など豊富な調味料を好みの味変として活用となると塩の方が相性良さそう

麺は菅野製麺所の加水高めの中細ストレートで艶やかでプリッとした食感

チャーシューは部位の異なる煮豚が2種類入り手の混んだ調理と分かるものて大きさや厚みも嬉しい
トッピングとしては珍しい芽キャベツの苦味が鮮烈でラーメンに合わせることにセンスを感じる
味玉はマキシマム濃い卵で黄身が綺麗で半熟加減も完璧