2025.6.24火曜日
19時10分
並びなし
着丼まで5分程

主軸は魚介系の淡いスープ、やや物足りないと思うが
三種の味変スープを味わい尽くしたあと、再び基本のスープに戻ってくると、その繊細な旨みにハッと気づかされる。淡麗＝地味ではなく、引き算の美学を感じる設計。

特上仕様では3種の変化球スープがつく、東京クラシックは甘・辛・酸が絶妙にバランスの醤油スープ。冷やし豆乳担々はその名のとおり、冷製豆乳スープに鶏そぼろがたっぷり。マイルドで旨み十分、もう少し辛くてもよさそう。なめこおろしはそばつゆ的かと思いきや、おろし主体のタレに近い独特な構成。キレよりも旨み、冷やしの一体感が際立つ。
どれも「一品料理」レベルで成立しており、昆布水麺とのマッチング力が高すぎる。

麺は中太ストレートの200g or 300g（同額）。
やや蕎麦ライクな食感で、昆布水をしっかり絡ませてくる。ほんのり味付けされていて、藻塩を少し添えるだけで十分旨い。口当たり・のど越し・まとまり、どれをとっても高次元。

とりあえず特上一択です。
ご馳走様です。

特上昆布水つけめん 1,800-