mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12910834676.html

6月中旬の平日ランチで『焼きあご塩らー麺たかはし』を訪問。
夏の冷し麺ラリー第2弾がスタートしたので伺いました。

第2弾は【羅臼昆布の冷しとろみそば】
店頭のA看板に出ていますね。

入店し券売機でチケットを購入後、カンター席に着席し女性店員さんにチケットを渡しPREMIUM PASSを提示して特製でお願いしました。
白だしをいただき、紙エプロンを装着して待機。

今年（左）と昨年＜右＞のメニューを比較してみると3種類はほぼ同じで2種類が大きく変わっています。
貝や甲殻類系が増えるのはウェルカム。

焼きあごだしの冷しそば        ＜鮪節と焼きあごの冷しそば＞
羅臼昆布の冷しとろみそば      ＜羅臼昆布の冷しとろみそば＞
蟹だし冷しそば               ＜渡り蟹の冷し麺＞
貝だし冷しそば               ＜焼きあご冷やし担々麺＞
オマール海老の冷しそば        ＜冷し生姜醤油ラーメン＞

店員さんは男女各1名。
動き素早くも声出しも良くできています。
流石、社員教育に力を入れている会社の社員は違いますね。

卓調はいつものあられ、山葵、柚子胡椒、一味唐辛子、黒胡椒。

10分ほど待って着丼です。

カウンター越しではなく後ろに回って提供してくれるのはやっぱりいいですね。
この女性店員さん素晴らしいですね。
帰るお客さんにも一人づつ入口までお見送り。
初めて見る店員さんでしたが、頑張ってください。

昨年もいただき昨年の中では一番好きだったメニューです。

綺麗な醤油清湯スープに折り畳まれた中細麺。
トッピングは、低温チャーシュー、山芋＆大葉ペースト、大葉、ネギ、茗荷の薬味と去年と変わらず。
このメニューは完成度が高いから変えなくて良いですね。

昨年、山口総料理長は
「3年連続登場している定番メニューですが毎年リニューアルをしています。
今年は昆布の旨味を最大限に活かそうと最高級の羅臼昆布を贅沢に使用して出汁を取り、完成したスープに更に昆布を加えて仕上げています。
昆布の旨味を纏った麺は至福の味わいです。」との事でした。

今年も楽しみです！

特製分は別皿提供。
豚バラチャーシュー、味玉、海苔2枚がPREMIUM PASSで何時でもいただけます。

早速、スープにレンゲを差し込んでいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

この少しトロミのあるスープがメッチャ美味しいです。
一口いただくと昨年いただいた味を確り思い出しますね。
最高級の羅臼昆布を贅沢に使用して出汁を取り、完成したスープに更にガゴメ昆布を加えた出汁感ＭＡＸのスープは激旨です。
去年より少しトロミが少なくなった印象です。
変わっていないかもしれませんが😅

カエシの醤油は穏やかで控えめなチューニング。
カエシにも乾物等で旨味を補強してるのでしょうか。

昨年と変えているところもあると思いますが、ただただ美味しい。大好きなスープです。

麺は中細ストレート麺。
全粒粉を練り込んだ加水高めの麺を茹で切って水締めしているので、しなやかでコシもあり冷たいスープの中でも小麦の風味が感じます。
麺や棣鄂さんの麺は美味しいですね。
私の中では東の三河屋製麺、西の麺屋棣鄂です。

トッピング類も昨年と変わらず。
ネギや茗荷を麺と絡めて頂くと清涼感がアップ。

冷やしにはこの薄くスライスした低温調理のチャーシューがいいですね。
冷やしでも脂は気にならず美味しくいただけます。
味付けも確りでそのままで美味しいですね。

このメニューのビジュアルポイントはこの山芋と大葉ペーストですね。
冷やしには良く乗る山芋と大葉ですが、山芋が固形で大葉がぺースト状なのが普通と逆ですよね。
シャキッとした山芋の食感に大葉の味わいがプラスされて好きですね。この味わい。

PREMIUM PASSで追加された豚バラチャーシューはややパサつき気味でもう一つ。
海苔は2枚あって海苔好きなので嬉しいです。
麺を巻いてパクリ。

味玉は良く味が染みて美味しくいただきました。
半分に切って出してくれると映えるんですが最近少ないですね。
味玉をカットして出すお店。

麺量は150g程度でサクッと完食。
スープもゆっくり完飲してFINISH。
この羅臼昆布の冷しのスープ、大好きなのでもう一回食べるかも。
ご馳走様をすると女性店員さんが出口までお見送り。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし９