mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12916392285.html

７月中旬、焼きあご塩ラー麺たかはしの夏の冷し麺2025第３弾をいただきに訪問。
今回は【貝だし冷しそば】

入店し券売機でチケットを購入し、PREMIUM　PASSを提示して特製でお願いしました。
この日は男性２人女性１人の３人体制。
いつもの「白だし」をいただき紙エプロンを装着して待機。
卓調はいつものメンバー。

少し待って着丼です。

特製分は別皿提供。
板海苔がバラ海苔に変わっていますね。
冷やしにはバラ海苔の方がいいですね。

白濁したスープに中細麺。
トッピングはレアチャーシュー、メンマ、刻み葱、酢橘、菊の花。
特製分は、豚バラチャーシュー、味玉、バラ海苔。
特製分も丼に入れて記念撮影。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

ひんやりした冷製スープはアサリメインの貝出汁でジンワリ旨味が感じられる優しいチューニング。
バックには昆布でしょうか。
どなたでも美味しくいただける味わいで濃厚な貝出汁ではないので、ギンギンの貝出汁を期待すると期待外れに終わるかも。
味わいは良いのですが全体的な旨味が少し弱いような気がします。
原価との関係も有りますからね。

塩だれも優しめで塩分濃度も丁度良くグビグビいただけるスープですね。

麺は中細平打ちっぽい加水高めのストレート麺。
毎度の麺屋棣鄂の麺ですが美味しいですね。
そして茹で時間や水締めなどの教育が行き届いているのでいつ頂いてもブレを感じません。
たかはしの強さは山口料理長の技術＆センスとこの社員教育かもしれませんね。

トッピングの一番手はいつものレアチャーシュー。
ランダムに削いであるので食べやすく、美味しく仕上がっています。
これはブレは無いですね。

二番手は特製で加えられた豚バラチャーシューの煮豚。
これが「たかはし」で過去一美味しい煮豚でした。
丁度、端豚で厚みもあって軟らかく煮こまれて味付けも抜群でしたので、これだったら増したいですね。
煮豚の調理を変えたのでしょうか。
これは素晴らしい。

メンマは極太メンマが2本。
逆にこれはコリコリ感が全くなく柔らかすぎて好みではありませんでした。
メンマは食感が一番大事だと思っています。

バラ海苔は冷やしにピッタリ。
麺に絡めていただくと磯の香りがします。
海苔は大好きなのでこれは嬉しい変更ですね。

酢橘は薄い輪切りが3枚ありました。
絞ってみましたが薄くて効果はほぼありませんでした。
菊の花は彩りに貢献。

味玉はしっかり味が沁みたものでナイスです。

サクッと完食＆完飲。

一番印象に残ったのが煮豚チャーシューでこれが凄く美味しかった一杯でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷やし１８