市ヶ谷の新店
「吉村家」さん出身、「王道家」さんにも？

新宿→麹町→高輪と連食した後の４軒め。
次に狙ったのは、５月１日にオープンしたこちら。
触れ込みでは、「横浜家系ラーメンの総本山『吉村家』の吉村社長の元で10年修行！の家主！」とのこと。
前レポによると、直近では「IEKEI_TOKYO」にいたらしい。
それなら、味は間違いないだろうと。

高輪から市ヶ谷駅まで移動。
店は、駅から東に歩いてすぐ、大通りから少し入った場所。
開店してから３日目なので、祝いの生花がまだ生き生きとしている。
ビルの１階テナント。
あまり家系らしくない店構えだ。

入店すると、ねじり鉢巻をした若者たちが元気にお出迎え。
ほとんどが東南アジア系？
一人だけ日本人らしい年配の方がご店主か？
店内は木目を基調としたカウンターとテーブル。
あまり家系っぽくない。
この辺にもまずちょっとした違和感。

券売機に向かうと、麺メニューは、ラーメンとチャーシュー麺のみとシンプル。
あとは具増しと盛りの違い。
ラーメンの並は960円。
濃厚にしては安すぎると思っていた家系も最近は流石に上がったが、それでもちょっとお高めかな。
ちなみに吉村家さんは880円だ。

並に小ライスを付け、「スーパードライ」のボタンもプッシュ。
960円＋150円＋350円、計1460円也。
券を渡しながら、「麺やわらかめ」を告げ、空いていたカウンター席へ。
14:00少し前の到着で店内は８割ほどの入り。
スタッフは男性３女性２、店名の入った黒Tシャツ長靴で、男性ははねじり鉢巻だ。
しかし、厨房がオープンじゃないのも家系らしくない。
居抜きで、それほどリノベーションしてないんだろうね。

すぐに出されたのは、大きめのグラスの生。
350円ということなので、てっきり缶かと思っていた。
これは嬉しいサプライズ。
やはり生は一味違う。

５分ほどでライスが出される。
小さめな茶碗に八分目。
常識的な量だ。
上に載せるのにニンニクを探す。
ちょっと卓上トッピングがまばらに置かれていで遠いかな。
白っぽいニンニクを探し当てて載せていると、東南アジア系のお兄さんが、その白いニンニクは香りマイルド、こっちはガッツリ香るとグリーンニンニクを出してきた。
逆じゃね？
実際ライスに載せて味わってみると、白い方がガッツリ香った気がする。
すぐに提供されたのは、かなり濃そうな色をしたスープの家系らしいビジュアルの一杯。

麺は、低加水の平打ち太縮れ。
コール通りやわらかめの茹で具合だが、ちょいボソ感。
酒井製麺との触れ込みだが、酒井さんのやわらかめってこんな食感だったっけ。手揉みしたように縮れ気味なのも、ちょっと印象が違うな。
まあ、家系らしい麺だし悪いわけではない。
スープはかなり濃厚でしょっぱめ。
吉村家系というよりは、王道家系の本店より粘度のある濃厚な店舗に近いかな。
まあ、これは間違いなく美味しい。
吉村家直系をさらに濃厚にした感じではある。
しょっぱいのは、王道家系にもいた方なら分かる。
まだ控えめな方かな。
具は、ほうれん草、海苔、チャーシュー。
ほうれん草は適量でクタめ。
濃厚スープによく馴染む。
海苔はまずまずの質。
スープに浸し、刻み生姜と２種のニンニクと一緒にご飯を絡んでいただく。
美味いのだが、無限ニンニクやマヨはないんだね。
後で書くが、王道家さんとの関係はどうなんだ？という疑問。
卓上トッピングの種類は少なめで、刻み生姜、酢、コショー、２種のニンニク、フライドガーリック、あとは辛味。
問題だったのは、チャーシュー。
焼き上げられたスモーキーなモモと思われる部位。
美味しいのだが、脂身に見えた白い部分は、硬い筋？軟骨？というか、ほぼ硬い骨。
スライサーでカットするから気付かないのだろうか。
これは参った。
言うのも大人気ないと思ったので、ティッシュに包んで帰り際にゴミ箱に捨てた。
麺量は150gくらいかな。
固形物完食。
スープは２割ほど残してフィニッシュ。

吉村家さん王道家さんなど、間違いないところで働いてきた店主らしい、濃厚で美味しい家系。
しかし、店の雰囲気、店員の練度、トッピングなど、まだまだ荒削りで改善点が多い印象だった。
開店３日めだったので、今はかなり改善されているのかな？
圧巻にもそのようなポストがあった。

吉村家さんからも王道家さんからも、生花はなかった気がする。
それぞれのSNSにもこの店のことは触れられてないと思う。
吉村家さんは、10年働いたとはいえ自分の元を去って、関係があまりよくない王道家に行ったとなれば、応援しないのは分かる。
しかし、王道家の社長は、弟子の独立の支援は、そこまでやるか？と思うほどやる方だ。
開店に当たっては、ガンガンYoutubeに流したり、スタッフを送り込んだりする印象。
この店の方でも、公式には王道家さんに触れてないし。
辞めて独立するに当たって何かあったのかな？


まあ、何にせよ美味しい家系だ。
この日気になったところも、徐々に改善されていくのだろう。

さて、４杯食べ、ビールもライスも腹に入ったので、あとはネカフェで休んで夜の部か……と思ったが、ダメ元で行ってみるかと吉祥寺の「迂直」さんに向かった。
その後は既報の通り。
https://ramendb.supleks.jp/review/1810616.html

GW後半初日。
この日もよく食べて飲んだ。