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4月中旬、中目黒の【手打ち あさま】を訪問。
こちらのお店は昨年10月オープンで店主さんは七彩出身。
開店当初は並びが凄くてランチ時間内では無理っぽかったので放置しており、最近、レビューも少ないなと思ったので訪問してみました。

到着すると外待ち無し！よっしゃ！と思い入店。

まずは券売機でチケットを購入。
こちらのお店はキャッシュレスオンリーですので注意が必要。

メニューは「醤油らーめん」1種類であとはトッピング増しメニューとサイドメニューですが、サイドメニューといってもごはんとちゃーしゅー飯のみ。

味玉らーめんを選択すると麺量並盛(150g）と中盛(200g）の選択ができ中盛200gを選択。
支払いはpaypayで済ませてカウンター席へ。

店内はコの字カウンター9席で店主さんのワンオペ。
訪問時先客2名で後客1名とさみしい入り。
ランチタイムですが苦戦しているようです。

先客2名も未提供で私の分も合わせてロット3杯の調理です。
お冷やはセルフ。卓調は無し。
紙エプロンは給水機の所にあります。

調理は丁寧で、まずは麺帯を手切りし秤で重量を量って、粉を打ち、入念にほぐしほぐした後は手揉み。
体重をかけて確り揉みを入れます。
その後、大きな茹で釜へ。タイマーは3分でした。

丼はお湯を張り温めた後に香味油、カエシを入れ小鍋で温めたスープを注ぎます。
大釜で茹でた麺は平ザルで湯切りして丼へ。
チャーシューは麺切りの前にその都度カット。

丼にトッピング類を乗せ受け皿に乗せてレンゲと箸をセットして提供です。

最近味玉を半分にカットするお店が少なくちょっと不満でしたが、こちらはちゃんと糸で半分にカットして提供。
キレイなオレンジ色が映えますね。

丼は広口で丸みのある切立丼で深さが無いタイプ。
トッピングが綺麗に乗せられ、スープも節約できるタイプですね。ナイスチョイスです！

トッピングはチャーシュー2枚、メンマ、味玉、刻み葱。


まずはスープをいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

出汁は黒さつま鶏に魚介との事ですが、出汁感が希薄で旨味不足。
下振れでしょうか。
カエシの醤油は酸味が結構あるカエシで香味油は少な目。

なのでアッサリでちょっと味気ないスープでした。

そして期待の麺ですが、七彩出身らしい手切りの平打ち極太手もみ麺。
先行レビューを読むとかなりコシが強く硬めの食感とのレポが多かったんですが、
この時は不均質な麺の茹で加減がかなり柔らかく、麺の厚い所薄い所で不均質で薄い所はブヨブヨでした。
八丁堀の七彩本店に最初に行って食べた時の麺とそっくりです。

完全に好みから外れました。

チャーシューは2種類。
三元豚バラチャーは肉質はもうひとつでしたがバーナーで炙られて柔らかで香ばしく美味しいですね。​​​​​​​

霧島高原ロイヤルポークの豚肩ロースは赤身で脂が無くミㇱッとした食感でもう一つ。
肉が旨いって書いて脂ですからね。
やっぱり脂は少しは欲しい物。
例外はヒレカツくらいかな（笑）

メンマは七彩譲りの細メンマ。
これもいいですがコリコリメンマが好きです。

味玉は那須御養卵。
ネットリ黄身が美味しいですね。味付けは塩かな。

あまり好みではありませんでしたがスープも麺も下振れかもしれません。
頑張って欲しいものです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ