昨年9月以来とかなり久しぶりになってしまった山形屋サン。今日のお目当ては限定の“シゲちゃんラーメン”。コチラ限定は土日祝。基本土日は麺活できない私にとってチャンスは祝日のみ。先月古河のケンちゃんラーメンでバッチリ予習し、あとはその祝日にシゲちゃんが来るのを待つのみ。いつになることやら...と思ってましたが、意外と早く来ました笑　コチラのデフォラーメンはかなり好みだったので今回も楽しみです。

【麺】
“山形から直送”とのことなので本家と同じ麺かと思います。中太の平打ち縮れ麺。独特のライトなワシワシ感。もっちりプリプリ。えげつない縮れ具合笑

【スープ】
鶏豚×煮干しの清湯醤油。こちらも本家同様動物系強めで後味にふんわり煮干し。醤油も山形直送とのことですが甘口でコク深い。コチラの方が煮干しや醤油感が強め。油は少なめですっきり。じんわり優しい雰囲気ですがカエシの主張も強めでしっかりとした味わい。

【具材】
豚チャーシュー2枚・腹脂・メンマ・刻みねぎ・海苔2枚。

【まとめ】
スープはデフォと打って変わって動物強め。本家にバッチリ寄ってます。ただ煮干感や醤油感は本家よりやや強めのチューニング。甘味も少し強めかな？まぁ自分は本家と言っても古河店なので、山形ではこんな感じなのかもしれませんが。何にせよ非常に美味しいスープです。お次は麺を。こちらも茹で方や揉み方で差が出るのか食感が少し違ってました。古河ケンちゃんではフカッとした独特な感じでしたが山形屋サンはそこは控えめ。代わりに弾力が強くもう少しプリッとした感じですね。ワシワシとした噛み応えは共通。好みだと思いますが自分はコチラの方が好きでした。細コリのメンマやねぎを絡めて食感にアクセント。合間で脂身をつまんで程よい油分も...なんて繰り返していると、もう箸が止まらないですね笑　ちなみにこの脂身、てっきり背脂かと思ってましたが店主さん曰く腹脂だそう。確かに背脂よりプリッとしていて脂身感強いんですよね。苦手な方もいるかと思いますが、醤油感強めでスッキリなスープと相性抜群。豚チャーシューは正直段違いのクオリティ。ホロホロで柔らかくて美味しいです。終盤卓上の一味でちょい味変。こちらも相性バッチリでサクッと完食。リスペクトしつつしっかり“シゲちゃん流”も感じられる一杯になっていて美味しかったです。ごちそうさまでした！そろそろまたデフォに戻りたくなってきた...

No.59/2025