mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12890015424.html

山梨遠征2日目は、初日2軒目で伺ってその曜日だけ別ブランドの「さい藤」の営業だったので出直した【初志貫徹】を訪問。

週末の訪問になりかなりの人気店らしいので、開店前45分に到着すると先客2人。

店外に待ち席が沢山あって座って待てますが、待ち席の前に複数のヒーターが出されており、寒い日でしたが暖かく待てました。
こういうサービスは嬉しいですね。

店頭に貼ってあった「一志相伝」は2月で閉店したようです。

6分ほど早開けで順番に店内へ。
開店時の並びは20人位でしょうか。

券売機で【味噌らぁめん】のチケットを購入し、カウンター席に案内されました。
メニューは他に旨辛の「一徹拉麺」「麻辣まぜそば」「濃厚味噌担々麺（月曜限定）」があります。
前日の別ブランド「さい藤」で提供される「中華そば」「煮干しそば」のボタンもその下に。

店内は一蘭の様に区切られたカウンター席11席（４＋５＋２）で店内待ち席も有ります。
オープンから12年経っていますが1度はリニューアルしたようなきれいな店内です。
カウンター天板と椅子は明らかに新しいですね。
席間の衝立も同じ時期だと思われコロナの時にやったのかな。
厨房には店主さんらしき人と若い男性1人、フロア担当の女性2人の4人体制。

卓調は「グアムマサラ」「辛味」がありました。

厨房は一段と高くなっておりカウンターの前が高い壁になっており調理の様子は見えませんが、野菜を炒めるととともに着丼です。

外側が真っ黒で丼の内側の黒い部分が太い部分と細い部分があり、目の錯覚で傾いて見えます。

早速レンゲを差し込んでいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

流石、ＲＤＢ甲府市でＮＯ１のお店のスープですね。
初動からガツンときました。

鶏？豚？の動物系に昆布などと思われるスープに白味噌主体の合わせ味噌だれを合わせたスープはパンチがあり独特。
純すみ系や花道系とも異なり、よりベースの出汁が効いている感じ。
濃厚ですがトロミは少なくさらっとしたスープなのにこの旨さは流石の人気店。
これは並んででも食べたい味ですね。

純すみ系の様なラードの厚みは無く、オイル感は少な目。
なので老若男女誰でも美味しくいただけるチューニング。
味噌ダレは利いていますがそれよりも出汁感で満足させる味噌ラーメンですね。

麺は中太のちぢれ丸麺。
小麦がミㇱッと凝縮した麺でスープに負けていないですね。
スープが麺にまとわりついて確り持ち上げてくれます。
麺を咀嚼すると小麦の風味も素晴らしくこのスープにはこの麺だよねと納得させる美味しい麺です。

具材はチャーシュー、メンマ、不規則にカットされた葱、たっぷりのおろし生姜。
更にサイコロチャーシューも有りました。

炒め煮されたもやしは焦げが入り麵と絡めて頂くと良い食感です。

チャーシューは肩ロース肉の煮豚。
赤身が大部分でやや硬めの食感。
これは好みが分かれるかも。
やっぱりもう少し脂身が入ったほうが自分は好きなので。

一方のサイコロチャーシューは脂身が多めで蕩ける美味しさ。
2種類のチャーシューを仕込んでいるのか、部位によって使い分けているのかはわかりません。

メンマはサクッとした食感でこれも美味しい。

後半生姜をスープに溶かすとその刺激が濃厚さを緩和して辛味が食欲を刺激。

後からお店のインスタを覗いたら、生姜はスープに溶かすのではなく麺と絡めて食べて欲しいと書いてあったので先に読んでおくんだったと後悔。

麺量は少し多めの160ｇ～170ｇ位でしょうか。サクッと完食。
連食予定の為、スープはチョッピリ残してＦＩＮＩＳＨ。

独特な出汁が効いた濃厚味噌ラーメンに大満足。
機会があったら旨辛の一徹拉麺や麻辣まぜそばも食べてみたですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

帰る時も外待ちの行列は20人以上いましたね。流石の人気店です。