2025/01/09 19:55
のスた 裏難波

今年初めての のスた 誰が麺上げか確かめずの入店
今日は、いつも助手をやっていた、ポッチャリ兄ちゃん 体型ぽっちゃりだけど、注文、人の捌きも上手く、要領もいいので、飲食で将来いいオーナーになるかなという感じ

賄いポン酢 1000円

6杯ワンロットで作っているが、投入した麺量がいつもより少なく感じた　ここは特に秤で軽量しているわけではないので、麺上げ人のインスピレーションが量に影響する　思った通り麺量が茹で上げ後で70-80gくらい少ない感じがする

出て来た一杯はモヤシが前面に押し出されたラーメン
おや！ チャーシューがモヤシの中に敷かれた仕様に変化したか？ と少しかき分けてみたが、やっぱ素ラーメンだった
指摘して上に乗せるようにようにお願いすると、別皿で提供されました

ヤサイはお玉ふたすくい スープで茹でるので水臭くは無い
ブラックペッパーをかけてピリ辛痺れで食が進む

麺は少しやわめ 麺量は足りず 湯切りが甘いのでスープが少し薄くなり、ポン酢の効きも薄く、キリッシュワッとした旭ポン酢の美味さが感じられない ブタは別皿なので気分乗らない

これも一人前になるまでの試練だと思い温かく見守ろう