流行りのクラウドファンディングで日本橋蛎殻町に人気独立店が。
甘さ辛さ味覚のハッキリ好きカナダで日本の繊細な鶏白湯を確立。

2024年11月OPEN。2013年カナダで創業のRYUS NOODLE BAR。
crab台風跡地でトロント発の鶏白湯人気店が日本初の路面店を開業。

髙橋店主は日本の飲食店で修行し2009年カナダバンクーバーへ。
バンクーバーで飲食業界に従事し永住権を取得しトロントで創業。

カナダ人の味覚に合う本格的な日本のラーメンがコンセプトで
新横浜ラー博で2018年から3年間逆輸入ラーメンとして出店。

鶏白湯は塩と味噌に新登場醤油の三大構成。各々味玉焼豚と変則。
炭火焼鶏ももとムネ肉にわけぎ 玉ねぎトピに炭火焼き鶏焼豚ごはん。

味変化アイテムは塩が塩麹レモン 味噌が辛味噌 醤油がゆず胡椒。
さらに自家製メープルバター 白トリュフオイルでカスタマイズを。

L型カウンター10席上にミル黒胡椒と炒り胡麻。11時半で客4名。
ゆったり厨房には黒コックコート纏う迅速作業の重厚3名体制。

鶏白湯ベースに香味野菜や魚介出汁合わせた濃厚トロポタ鶏白湯に
麺肌なめらか全粒粉ツルパツ麺と低温調理の二種鶏肉鮮やか具材。

バーナー炙りの肉厚鶏もも肉と低温調理しっとり鶏ムネ肉二種盛り。
プチトマトのマリネに相性良い刻みシャク玉ねぎとコリコリ白木耳。

国産鶏ガラ使用した鶏旨味ギュッと抽出した濃厚トロタプ鶏白湯は
分厚い魚介出汁に香味野菜甘味下支えの口当たり良いコク深設え。

喉越し良く麺肌滑らか瑞々しい全粒粉の三河屋製麺ストレート麺は
啜るたび濃厚出汁に小麦薫るハリ弾力適度な多加水ツルパツ食感。

特製塩麹に漬け込んだ粗めペースト熟成レモンで後半酸苦味マシ。
低温調理鶏肉と酸味推しプチトマト一緒に全粒粉麺啜る至福時間。

異国で愛される分厚い鶏旨味推しの独創的なカナディアン鶏白湯。
鮮やか多彩具材に個々アイテムで味変を。次回は醤油にしましょ。

ごちそうさまでした。