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岡山駅の駅ビル内にあるきれいな店。店名のついた「たくみラーメン」が看板メニューかな。それから味玉を抜いた「とんこつラーメン」を。スープには黄色い油が浮いている。ベースの豚骨スープは豚頭骨使用と思われ、きめ細かく密度の濃い旨味が楽しめる。鰹、鯖、ウルメ節、昆布などの和ダシと合わせ、軽やかながら深い旨味を作り出している。イエローの油は鶏由来のものと思われ、これが香りと深みをさら増幅させている。ストレート中細麺は、加水率低めのパツン系。だんだん熱が通るとクツリと穏やかな歯ざわりに。薄切り豚チャーシューは柔らかくて旨いし、太めのメンマもかなり上質な味わいだ。
カナキン
ともひ２
からめ
レインマン
ゆきぼー
Tamagooo
店名のついた「たくみラーメン」が看板メニューかな。
それから味玉を抜いた「とんこつラーメン」を。
スープには黄色い油が浮いている。
ベースの豚骨スープは豚頭骨使用と思われ、
きめ細かく密度の濃い旨味が楽しめる。
鰹、鯖、ウルメ節、昆布などの和ダシと合わせ、
軽やかながら深い旨味を作り出している。
イエローの油は鶏由来のものと思われ、
これが香りと深みをさら増幅させている。
ストレート中細麺は、加水率低めのパツン系。
だんだん熱が通るとクツリと穏やかな歯ざわりに。
薄切り豚チャーシューは柔らかくて旨いし、
太めのメンマもかなり上質な味わいだ。