博多一双 新横浜ラーメン博物館店@
神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅髄の野趣がガッツリ！博多のクサウマ豚骨カプチーノ！
✅麺は加水やや高めの細平打ちストレート！
✅食べログ百名店kanagawa2024選出みせ
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『新横浜駅』（275m）
[注文メニュー]
ミニラーメン
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・口頭注文後会計
[食材]
豚骨出汁、チャーシュー、きくらげ、海苔、葱、中華麺
[味]
豚骨

第25回TRYラーメン大賞新人部門豚骨1位店へ

博多で屈指の人気を誇る豚泡たっぷり豚骨カプチーノ！
ラーメンデータベース福岡3位
食べログの福岡ラーメンランキング2位

ラーメン博物館へとやってきてくれました。
赤坂のお店といい豚泡浮いた豚骨が増えてきていますね。
豚骨ラーメンに疎いのですが、こちらはそのパイオニア的な存在ということでいいのでしょうか…？

ラーメン博物館に訪問し、一番はじめに訪問。
それでも20分ほど待ちました。

店内はスタッフが活気に溢れています。
平ザルにてチャッチャと麺を上げれば配膳です。


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🟦感想
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茶褐色に染まった豚骨スープ
浮いた豚泡がいかにも濃厚濃密さを醸しています。
ふわっと豚の熟成臭いも漂う本格派ですね。


豚骨こってりで背脂も溶かしているかのような
こってりとしてポテっとした濃密スープ
背脂のまろみ全開の幕開けに、独特の髄感が迫り広がる。
この独特の豚骨の髄がクセあのある個性的なフックを生み出していて実に美味い…
このオリジナリティあるユニークな味わいを求めて、麺を忘れてレンゲを運んでしまった。
ビターとも思える味わいが実にいいね。これが豚泡の力か？

素材とそては国産仔豚の骨のみ使用・
豚頭、背骨、げんこつを高火力で骨がほろほろになるまで炊き上げた珠玉の逸品。
この豚泡ってアクであるはずなのに、どうしてこんなに美味しいのでしょうね。
この気泡が誰が言ったか豚骨カプチーノと称される所以でしょう。

タレは福岡のローカル醤油に、魚介で旨み補強したもの
このカエシも豚骨を際立たせていました。

麺は『製麺屋慶史』さんの細麺ストレート。
実は加水はやや高めに設定されていて、しなやかな喉ごしを覚えます。
それでいてパツパツと小気味良い歯切れが存在。
博多ラーメンらしさも担保。
『博多豚骨』の枠組に入るように、改良、試行錯誤を感じ取れますね…

チャーシューは煮豚。
醤油ダレがしみ込んでいて美味しい…

後半は卓上にある辛子高菜を投入！
オイリーに炒められていて辛さともにジャストです。
これは美味いなア…

ニッコリ笑顔に完食です。
いや～…実に美味しかった。やっぱり豚骨は美味いな！
九州への憧憬がさらに高まりました。

ごちそうさまでした。

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