3931WORKS.（昆布水つけ麺 醤油）
#ラーメン #ramen #つけめん #3931WORKS #一ノ割

2024年12月オープン
「YOKOKURA STOREHOUSE@小山」「アメノオト@小山」出身
19日の開店間もなく諸事情により臨時休業となっていたが24日より昼のみ営業再開
ローカルな駅前ではあるが平日昼前で20人弱の待ちで13時半過ぎには落ち着いた並びに
麺メニューは醤油そば、昆布水つけ麺醤油の他味玉トッピング
昆布水つけ麺醤油を注文

つけダレは表面に鶏油輝く醤油清湯
動物系出汁の厚みがあり熟成された醤油の旨味と焼豚から溢れ出る香ばしい肉汁が溶け出すことでよりコクが増す
また麺の投入により昆布水が混じり合うことで乾物の出汁感とトロみが増し味の変化を楽しめる
出身店と同系統の味ではあるがネギの切り方などオリジナリティも

麺は昆布水に漬けられた中細ストレートで綺麗に整えられた麺線
パキッとした食感で強いコシがあり藻塩だけでも美味しくつけダレの熱により次第にしんなりとした食感に変化

チャーシューはスライスされたものがたっぷり入りジューシーで麺にトッピングされる角切りチャーシューは厚みあるがしっとり
メンマも中まで味が染みて隙のない仕上がり

新店ではあるがスムーズなオペレーションで接客も好印象