ら〜麺瑞藤（塩（秋刀魚と貝出汁 手揉み麺））
#ラーメン #ramen #らー麺瑞藤 #北松戸

2024年11月オープン
北松戸駅から10分ほどゆるやかな坂を登ったところにあり見逃しそうなこじんまりとした店舗
「つけ麺 燕武＠千鳥町」店主の先輩で秋刀魚節使用ということで系譜を想像させる
麺メニューは醤油（秋刀魚出汁 手揉み麺）、塩（秋刀魚と貝出汁 手揉み麺）、背脂（秋刀魚出汁とニンニクダレ 中太縮れ麺）で券売機はなく食券代わりの色紙を取る方式
組み合わせとして珍しい塩（秋刀魚と貝出汁 手揉み麺）を注文

表面に油膜と秋刀魚節の魚粉が浮いたスープは鰹や煮干とは異なる独特の風味を纒った雑味のないシャープな味わい
貝出汁とのことだが魚介の風味がたっているためサポート的なのでもう少し貝を全面に出しても良さそう

麺は中太平打多加水タイプで手揉みによる軽い捩れが付いている
もち姫を使用しているのか瑞々しい粘りのあるもっちり食感

チャーシューは片面炙ったジューシーな豚バラロールとミチっとした肉質のモモ肉でいずれも厚みがあって食べ応えがある
その他シャキシャキの青菜とネギに丁寧な仕込みを感じさせるメンマ