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82点
手揉み中華そば（醤油）[ラーメン/醤油]
麺や晴心（東京都中野区）ratomen

「手揉み中華そば（醤油）」@麺や晴心の写真麺や晴心（手揉み中華そば（醤油））
#ラーメン #ramen #麺や晴心 #落合

塩の後に手揉み中華そばの醤油を連食
（和え玉と異なりタイミングを見て提供）

こちらのスープも塩と醤油共通で動物系（長州黒かしわ×豚ガラ×香味野菜）と乾物系（昆布×椎茸×煮干×節）出汁に５種のブレンド醤油に鶏油と香味野菜油を使用
こちらは煮干よりも節系の乾物の旨味を初動としてそこに豊かな醤油が立っている
ビターな塩の後なのと鶏油ベースでもあるので甘味が感じられカエシと塩ダレと香味油の違いでかなり異なる印象

麺も塩と同様の手揉み太縮れ
柔らかい食感なので量は多めではあるが連食でも負担のない咀嚼感

トッピングも同様で焼豚と煮豚に鶏ムネと異なる部位と調理による違いを楽しめるのは嬉しい

塩と醤油どちらも美味しいが塩の方が煮干フックが特徴的でインパクトもあるため個人的には好み

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