麺や晴心（手揉み中華そば（塩））
#ラーメン #ramen #麺や晴心 #落合

2024年11月オープン
「亀戸煮干中華蕎麦つきひ＠亀戸」「北千住煮干中華蕎麦かれん@北千住」出身
麺メニューは手揉み中華そばの醤油と塩、和え玉の醤油と塩の他トッピング類
連食可能なため手揉み中華そばの塩から注文
（連食と和え玉により回転悪め）

"X"の説明によるとスープは動物系（長州黒かしわ×豚ガラ×香味野菜）と乾物系（昆布×椎茸×煮干×節）のWスープで9種の塩と乾物タレと煮干とラード油を使用
ファーストインプレッションはビターな煮干の風味が広がるように乾物が主導しつつも土台には地鶏の厚い出汁が支えている
塩ダレのミネラル感のある複雑な旨味によって一般的な塩ラーメンのような単調さは感じず多層的

麺は菅野製麺所の太麺に強い手揉みを加えた加水高めのもので麺の縁はピロピロ内側はモチモチとした食感

チャーシューは岩中豚肩ロース吊るし焼、梅里豚バラ煮、鶏ムネとデフォルトメニューでも小ぶりながら３種入り満足度は高い
特に吊るし焼きの香ばしさと鶏ムネのスッキリとした清涼感のある下味の風味が印象的
メンマは肉厚な穂先タイプでシャクシャク

出身店とは異なる味構成で新店ではあるが想像したよりもクラシックなテイストで今後のブラッシュアップにも期待