2024-332杯目(11月9杯目)
🍜⭐禿醤油らーめん
🏠自家製手打ち麺 禿
🗾埼玉県川越市新河岸大字砂929-2
🚉新河岸駅 🚶4分
💤月 Monday
📢営業情報告知 X Instagram
---------------------------------------------
2024/11 日曜昼 初訪問

間借り店”自家製手打ちラー麺 Do-jin”を営む傍ら同じビルの”手打ちうどん 長谷沼”で製麺技術を磨かれた方が、今年1月路面店としてオープン
「禿(かむろ)」なんて語は初めて遭遇
字面はなんかかっこええけど、意味は「ハゲ」とか「髪を揃えた子供」とか
どういうコンセプト？
今季TRY新店醤油8位ご受賞✨

1350到着し待ち無く入店
先客3名

⭐禿醤油らーめん￥1000

提供時に鷹の爪がかなり辛いから注意するよう告げられる
スープは大山どりのガラ・丸鶏をベースに利尻昆布・シジミ・上煮干しをプラス
タレは秋田のうわてん(鱈魚醤)、小笠原みりんを軸に醤油をブレンドし甘味とコク推し
そんな無化調スープをいただくと、ふくよかな地鶏を土台に甘じょっぱく魚介が香る…鰹っぽい風味も感じたが…魚醤由来？
DO・もち姫・更級のめぐみの3種小麦の自家製麺は太麺＆極太平打ちの2種混合で圧巻😍
太麺は約5mm□断面、極太平打ち麺は約3x13mm断面サイズから揉み込まれ、複合的な啜り心地による立体感たるや！

具材は、チャーシュー、メンマ、青菜、海苔、刻み玉葱、鷹の爪
チャーシューは沖縄アグー豚の最高峰・やんばる豚の肩ロース
高密に詰まった豚の旨味がジューシーに溢れ出てめっちゃくちゃ旨い😋
鷹の爪は甘じょっぱいスープに対し絶妙のアクセント
更に刻み玉葱の甘味＆食感のアクセントも合流
いやはや超絶旨かった＼(^o^)／