守谷の人気店再訪
11/6より、通常メニューをリニューアル
鶏から豚生姜へ

谷和原インターチェンジ近くの新店で、大盛つけ麺＋ダイブめしをいただいた後は、同じ通りにあるこちらへ。
2016/9/17、取手の中華蕎麦 はざまの2号店としてグランドオープン。
2020/3/上旬 中華蕎麦 はざまから独立。
私は、開店して間もない頃２回来てそれきりになってしまっていたが、今回のメニューリニューアルに少し関わったので、必ず行かねばと。
スープも鶏から豚にしたのだが、麺も変えたので、麺選択に関して。

昼の部終了間際の14:00過ぎ。
流石にこの時間は空いていて、先客は１〜２名。
「食べに来ました〜」と明るく入店。
一瞬キョトンとされたが、すぐに思い出してくれてよかった（笑）

券売機に向かうと、メニューは「豚そば」がメインになっていて、醤油、塩、味噌がある。
地鶏そばは、完全にメニュー落ち、開店以来のウリだった煮干しは残したんだね。
「豚そば」と言ってもＧ系ではなく、豚出汁の清湯で、生姜を利かしているメニュー。
私は知っていたが、Ｇ系の店になったのかと思う方もいるかな？

「豚そば（塩）」を選択。
価格は950円と、1000円未満で抑えている。
わずか６分で提供されたのは、載せられたナルトが可愛い具沢山な一杯。
味玉も付けてくれた。

麺は、高加水の平打ち中太縮れ。
１ヶ月ほど前、製麺屋さんと一緒に来て、サンプル麺４種を試食、その時に意見を言っただけの関わりだが、この麺を選んだんだね。
上質の粉を使った細い方、切り歯は14番、それを手揉みしたもの。
「あの時よりも少し硬めに茹でました」とおっしゃっていたが、それでもしっかりと茹で切ってあり、つるムニュとした食感がたまらない。
何だか、私好みにしてしまったようで責任を感じるが、こんなチューニングが好きな人も多いはず。
細麺カタカタパツパツが好きな人には合わないとは思うが、小麦の味わいも豊かで、実に美味しい麺なので、是非召し上がってみてほしい。
初動から、かなりのインパクトで生姜がきて、動物系の旨みもガンガンくる。
おっと、これは努力されたね。
もう少し豚も生姜も強い方がいいかな？という感想が、製麺屋さん通して伝わったらしい。
いやぁ、なかなかこれだけの生姜塩はないと思うよ。
豚清湯は、鶏に比べて出汁感出にくい印象なのだが、これはちょっと記憶がないぐらいのレベル。
豚だけじゃない？魚介も使っている？と思って聞いてみたが、スープは豚だけという答えが返ってきた。
（あら、またバカ舌さらしちゃったか？）と思ったが、ちょっと考えてから、「あぁ、塩には塩ダレに魚介使ってます。」と補足されてホッとした。
甘みは塩ダレに味醂でも使っているかな。
甘みのある塩はあまり好きじゃないのだが、その甘みが程よくて、円やかさや深みと感じられるチューニングになっている。
具は、ねぎ、ほうれん草、海苔、メンマ、ナルト、味玉、チャーシュー。
ねぎは全体に散らされた感じ。
ほうれん草は、生をちゃんと茹でてあって美味しい。
海苔も上質。
メンマの味付けも好きだなぁ。
いただいた味玉は、黄身が流れ出さない茹で具合。
味もしっかりと染みていて美味しかった。
チャーシューは、どちらも豚で、バラと肩ロースかな。
バラは煮豚タイプだと思うが、旨味がしっかり閉じ込められている。
脂っこくないので、脂が多いバラが苦手な方もこれなら抵抗ないだろう。
さらに響くのは、肩ロース。
試食させていただいた時から、ここの肩ロースは絶品だと思った。
釜焼きタイプで、ちょいスモーキーな香りがたまらない。
家系のチャーシューも好きだが、肩ロースを使用した、あれの上位互換と言ってもいい。
茨城の釜焼きトップ３に入れていいと思う。
麺量は160gから170gくらいかな。
固形物完食。
前店で、濃厚つけ麺の350g＋めしを完食完飲したにも関わらず、スープも飲み干してしまった。
飲み干すにはちょっと味が濃いかなとも思ったが、この麺に合わせた塩気なのだと思う。

つるもち平打ち手揉み麺使用、生姜も豚もガツンと効いた塩清湯。
釜焼きチャーシューも絶品だし、メチャクチャ満足した。
いやぁ、正直言ってここまでのレベルに仕上げてくるとは。
麺もベストチョイス。
店が流行るかどうかは味だけではないのだが、この良さが多くの方に伝わるといいなと切に思った。
顔も覚えてもらったし、限定もまた出すと思うので、そのうちまた。