麺処 ゆずラボ。@東京都千代田区神田須田町2-8
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅太陽を彷彿する明るい柚子の甘酸味
✅濃厚な胡麻のコクが凝縮された坦々ダレ
✅追い柚子果汁 は強烈甘酸味
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[点数]
84点 ☆3.9
[アクセス]
『岩本駅』（123m）
[休日]
日
[注文メニュー]
柚子香る汁なし担々麺　1100円
[並び・システム]
並びなし・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、柚子、辣油、山椒、芝麻醤、肉みそ、カシューナッツ、水菜、中華麺
[味]
胡麻、辣油

本日紹介するのはこちら
第25回TRYラーメン大賞新人部門汁なし受賞店

柚子×担々麺をコンセプトにしたい一杯を提供しています
お店は洒落ていて女性やデートなどにも使い勝手がいいでしょう

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🟦感想
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眩しい陽の光を彷彿とする黄色い柚子皮が
水菜の上にたっぷり載った麺顔ですね

辣油の油膜がテラっと光り
胡麻ダレの層がいかにも濃厚そう

ベースの出汁には椎茸などの乾物をしき、
高知県産の柚子エキスが入り込んでいるとそう

混ぜる前に辣油の味をチェックすると
辛さやオイリーさは抑え目
香りとボディさを与えるような辣油ですね

全体をたっぷりと混ぜていきます
やがてつけダレは乳化して、少しトロミが付いてきますね

味わいとしては濃厚な胡麻ダレと辣油が押し寄せた後に
柚子の甘酸味が吹き抜けるということ
濃厚vs柑橘酸味の構図が取れていて
インパクト溢れる仕上がりになっています
これは外国の方などにも受けが良さそうな味バランスに思いました

辛さ2 痺れ2と標準より高めのチューニング
スパイスによるアクセントが効いています
2だと辛味も痺れもしっかりありますよ

さらに卓上カスターも豊富
自分色に味を染められるのも大きな魅力でしよう

麺は平打ち麺
モチつるっと弾力あるのが好印象
パスタではなく、まぜそば なんだという印象が高まりますね

ラストは別提供の追い柚子果汁を…
かなり酸味が強いので入れすぎ注意！

ぼくは入れすぎてヤッテしまいました……
ラストは柚子なのか、痺れなのかよく分からないほどに舌が酸味に塗れましたね笑

ラストは結構、タレが余るのでお腹に余裕がある方はライスぶっこみをすれば涅槃にいけるでしょう

ごちそうさまでした

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