地球の中華そば@ 神奈川県横浜市金沢区谷津町347-101
どうも、さぴおです
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🍥ポイント
✅銘柄鶏の滋養をふくよかに引き出した淡麗塩！
✅麺が選択可！複数の小麦ブレンドのツルシコ自家製麺
✅ちゃぶ屋出身イズム感じる中華の技
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[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
『金沢文庫駅』（113m）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
MIXワンタン1250円
[並び・システム]
開店時外待ち15人・チケット制
[食材]
動物出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、葱、ワンタン2種、中華麺
[味]
塩

横浜の名店へ
金沢文庫へと移転してからは未訪問
かねてより行かねばと頭をもたげていたお店でした

ラーメン界のイチローこと『ちゃぶ屋』にて修行
その技法を踏襲した中華ナイズな淡麗ラーメンを提供しているお店ですね
移転前はまだまだラーメンへの経験が浅かったので
今回、自分がどう感じるのか含めて楽しみにしておりました

この日は平日休み
開店15分前でも並びができていますね…なかなか盛況だ

ラオタっぽい方もお目見え

スタッフ3名での切り盛り
カウンター、テーブル、小上がり席と幅広く
家族連れでも受け入れられる店箱ですね
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🟦メニュー
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・中華そば　塩　　　1000円
・中華そば　醤油　　1000円
・中華そば　白煮干し1000円
・酸辣湯麵　　　　　1100円

など
半額の子どもラーメンなどがあるのがほほえましく
家族連れウェルカム感が伝わってきます

未食の塩や白煮干し、酸辣湯麵も強烈に気になりますが
ここは中華そば　塩を選択
やはり　ホシチュウといえば塩でしょう
ワンタンもトッピングしよう
肉、海老それぞれのワンタンが楽しめる
MIXワンタン　1250円を注文です

細麺か平打ち麺選べ、細麺を
申請すれば紙エプロンがもらえます

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🟦感想
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配膳からオーラある麺顔
これは上質で美味いことが確定しています

旨味が凝縮された清湯スープにレンゲを差すと
スーっと軽やかな飲み口から
鶏ガラ滋味がジワワっと広がります
キリッと塩気効いていますね、
塩気と鶏の滋味がクロスする美味さ
魚介はサポートで全体的な旨味を引き上げています
この素材を入れて渾然一体となっている複雑高緻なスープ…
流石ですねぇ
どこか出汁の感覚に中華の技法が入っているような印象を受けるのも
店主さんの来歴を感じられて、より満足度が高まってきます

麺は細麺ストレート
柔らかめながらも、しなやかさも共存するもの
ツルシコとした麺が食欲をそそり、食べ手にさらに麺を引っ張らせる
飯田商店系のような柔らかさではないですね
世間には柔らかい麺に抵抗がある人が多い印象ですし
咀嚼性を担保する上でもこのバランスもまた一つの麺の答えなのでしょう

チャーシュー2種

メンマは滋味深い味わい…メンマが美味い店はなんでも美味いね
ワンタンも2種 生姜やクワイの食感を感じるのが中華っぽさがあっていい…
クワイって中華料理くらいでしか出会えませんよね

魅了されていれば完食です

鶏の滋味に中華料理の技を感じる
巧の一杯がありました

醤油や塩ではどのような味をデザインしているんでしょうね
なかなか再訪しにくい土地ですがいつか…

ごちそうさまでした

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