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「[限定] オマールみそとトリュフ(塩で) ¥1580」@麺庵 小島流の写真*10/12(金)〜14(月/祝)の限定

前回上げた石川輪島産フグのかけSOBAと、
ほぼ同時期のもうひとつの限定でした。

フグを堪能した翌日14日昼に再訪。

●いただきます

汁そばで、醤油と塩から塩を選択。

スープは海老の殻の色のような色合い。

オマールと甘エビで作った濃ゆいビスクを、
丸鶏100%スープで適宜割った感じだそう。

仕上げに、オリーブ油を回しかけ、
グラナ・パダーノを削りかけての提供。

中央の黒い物が、トリュフソース。
適宜混ぜたり絡めたりするわけですね。

上にイタリアンパセリとピンクペッパー。
右手に揚げ玉ねぎ (もしくは、エシャレットか)。
左手に紫玉ねぎの刻み。

その下にレギュラーのレアチャー2枚。
大判の豚肩ロースと厚切りの鶏胸です。

外から見えぬ麺は、
デフォルトの三河屋製の中細ストレート。

引っぱり出して啜れば、
どろんとしたビスクスープが絡み、
濃ゆい海老感が炸裂してウマウマ♪

さらには、丸鶏由来に思う、
ふくよかなコクが包んでくれて、
エビ一辺倒とはならず、
逆に後を引かせますよ。

トリュフソース、グラナ・パダーノ。
この辺りの好相性は言わずもがな。

総じて、御機嫌!

ご馳走様でした。

●編集後記

当店のデフォの鶏清湯は、
小島さん自ら丸鶏を解体して炊く、
無化調の鶏100%スープが持ち味です。

それを活かしてらーめんに昇華させた、
オマール&甘エビのビスクとも感じられ、
「小島流」ならではに思います。

投稿(更新) | コメント (21) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

フグの後に翌日再訪とはさすがなフットワーク😙
しかし小島さんは凄いですね
無課長の鶏100%にオマールの甘エビの濃厚スープに合わせるとは
小島さんなら鶏100%のスープだけでも飲みたいのに(笑)

右京 | 2024年11月1日 19:55

こんばんは
何と連日の訪問でしたか!
それだけ気になる限定
そしてそれが間違いなかった限定ですね

キング | 2024年11月1日 21:18

どもです。
小島流らしい限定ですね~
稲荷屋に通ずるおゆさんの
お好みが分かります💓

こんばんは。
連日の訪問でしたか!同じお店に連日で訪問するような人があまりデータベースにいないので、すごく親近感わきます(笑)ビスクだけではなく、丸鶏スープと合わせているのが小島さんらしいですね♪

poti | 2024年11月1日 22:27

塩も追ってますが、こんな濃そうなのが私はやっぱり響くかな
メチャクチャ美味しそう

RAMENOID | 2024年11月2日 05:21

おはようございます^^
これは美味しそう!
🦐オマールに🦐甘海老のビスク!大好きです。
🍷飲みませんでしたか?( ̄ー ̄)ニヤリ

mocopapa(S852) | 2024年11月2日 05:27

おはようございます。
河豚の翌日にオマールでしたか。
塩とは思えないスープは旨味が濃厚そうですね。
採点もコチラに軍配だったようで。
さすがの一杯ですね。

ノブ(卒業) | 2024年11月2日 07:07

こんにちは。

おっと連日の小島流でしたか!。
たしかにこちらでは清湯オジサンの琴線を揺さぶられていますね(笑)。

glucose | 2024年11月2日 07:44

おはようございます😃

ビスクですねえ。
小島さんの本領発揮な一杯ですね。
昨日久々に東京に出ました(笑)

としくん | 2024年11月2日 08:28

おゆさん、こんにちは〜
塩とは言え海老ですからヤハリ色合いは海老色になりますね。河豚とは真逆の濃厚さがでてますねぇ〜

ゴブリン | 2024年11月2日 08:31

こんにちは

海老系は大好きですが、更にオマール仕様ですね。
小島さん、いつも魅力的な一杯を拵えてくれますね。

ももも | 2024年11月2日 09:46

オマール海老のみそを塩スープで合わすとは😳
「これ絶対うまいやつ〜〜〜〜〜👍」ですね🤭

川崎のタッツー | 2024年11月2日 09:59

こんにちは。
これは赤ワインが良く合いそうですね~
久々に伺いたいです~

kamepi- | 2024年11月2日 10:48

おはようございます。

フグの次はオマール海老ですか!

海老は苦手だったんですが、出汁に使ってるだけなら食べられるのですよね~

これは濃い感じがするのでムリかな (^^;

Stag Beetle | 2024年11月2日 11:11

こんにちは!

ラーメンでもいろいろあるんだなとつくづく思います。
高級素材を使った一品はなかなか出会えませんが、縁があったら
是非食べてみたいラーメンだと思いました。

hiroto | 2024年11月2日 11:26

こんにちは。
オマール海老とは豪勢ですね。
鉄板焼でも食べたいです。

いたのーじ | 2024年11月2日 15:59

おゆさん、
スープの粘度は高いんですかねえ?
このスープにパンとかをつけて食べても旨そうですね

まなけん | 2024年11月2日 16:06

こんにちわ~

コレは間違いなく旨いでしょうね~♪
あー、、ワインと一緒に頂きたい!!

たく☆ | 2024年11月3日 13:58

こんにちは
大台ですか。
オマール、気になります。

おはようございます!
オマール海老・味噌・トリュフ・塩!?
海老好きですが、想像の範疇超えててサッパリ分かりません(笑)

雨垂 伊砂 | 2024年11月4日 10:37

こんにちわ〜!

先日はフグで今回はオマール味噌とトリュフですか?
毎回凄い限定で飽きないですね。
めちゃくちゃ美味しそうです♪

バスの運転手 | 2024年11月4日 12:01